家常小炒，蒜苔炒肉丝

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春末夏初，正是地里蒜苗蹭蹭(ღ˘⌣˘ღ)起蒜苔的时节，这时候的蒜苔细而脆嫩，没有老皮，很适合搭配着炒来吃。最常见的例如蒜苔炒豆干、蒜苔炒香菇、蒜苔炒鸡蛋、蒜苔炒虾仁，亦或是蒜苔炒肉丝。

蒜苔炒肉丝的用料

瘦肉 100g 蒜苔 1小把（10根左右）
小黄姜 1小块 蒜子 3瓣
盐 适量 白胡椒粉 少许
生抽 适量 老抽 少许
料酒 1汤勺 玉米淀粉（红薯淀粉） 1汤勺（可适当增减）
蛋清 半个 芝麻香油 少许
食用油 适量

蒜苔炒肉丝的做法

家常小炒，蒜苔炒肉丝的做法图解1

步骤1

将蒜苔摘掉尾部，去除老根（嫩蒜苔只去尾即可），用手摘成小段（和小朋友一起摘断的，用剪刀剪断或刀切成等长小段），洗净沥干水；蒜子剥除外衣，洗净拍碎；小姜块洗净去皮，切薄片后再切成姜丝。
家常小炒，蒜苔炒肉丝的做法图解2

步骤2

瘦肉洗净切片，再切成肉丝，菜刀轻轻剁一剁，调入适量盐、少许白胡椒粉、1小勺生抽、1滴老抽、1汤勺料酒、1汤勺（可适当增减）干淀粉拌匀，再打入半个鸡蛋清（可不加）、滴少许芝麻香油反复抓匀，腌制15分钟。
家常小炒，蒜苔炒肉丝的做法图解3

步骤3

锅中热少量油，放入碎蒜和姜丝炒香，肉丝搅拌一下，倒入锅中，大火翻炒至变色，即刻盛出。
家常小炒，蒜苔炒肉丝的做法图解4

步骤4

锅中另倒适量油，油热，倒入蒜苔，调入适量盐，中大火煸炒至蒜苔断生、外皮微皱（1~2分钟），加入肉丝，调少许老抽，简单翻炒数次后关火。
家常小炒，蒜苔炒肉丝的做法图解5

步骤5

盛起装盘，一盘简单家常小炒蒜苔炒肉丝就做好啦！

蒜苔炒肉丝的烹饪技巧

新鲜蒜苔脆嫩、无粗老纤维，细长、上部嫩绿、基部嫩白，尾端不黄、不烂、不蔫，此外蒜苔可杀菌，搭配各色菜肴，大火煸炒可增香提味。瘦肉切丝后，用刀轻轻剁一剁，再腌制后急火快炒，炒出来的肉丝软嫩而不柴，小朋友也爱吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-21

©本菜谱的做法由 冰雪之城0802 编写，未经授权不得转载

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