豆角炒茄子

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莉莉菲
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我发誓这真是我做得最吃的一次炒茄子啦，因为放了麻辣汁，锦上添花。 其实茄子要做好吃的秘诀无他，就是要过油，吸饱了油的茄子很容易软，颜色也保留得比较好，比直接炒加水去焖煮的口感好得多。 ——

豆角炒茄子的用料

豆角 150克 茄子 1条
蒜头 2瓣 油 100克
盐 1小勺 生抽 1大勺
老抽 1/2大勺 凉开水 2大勺
鸡精 1小勺 麻辣汁 1大勺
剁椒 1/2大勺

豆角炒茄子的做法

豆角炒茄子的做法图解1

步骤1

茄子切成7CM长的条泡水中；
豆角炒茄子的做法图解2

步骤2

豆角处理干净，摘成7CM长的段；
豆角炒茄子的做法图解3

步骤3

蒜头剁碎；
豆角炒茄子的做法图解4

步骤4

把除蒜头外的调料全部混合均匀；
豆角炒茄子的做法图解5

步骤5

茄子沥干水，起油锅，油热到七八成时，下茄子炸到软捞起备用；
豆角炒茄子的做法图解6

步骤6

锅底留一点油，下豆角炒软；
豆角炒茄子的做法图解7

步骤7

加入茄子同炒；
豆角炒茄子的做法图解8

步骤8

加入蒜蓉；
豆角炒茄子的做法图解9

步骤9

加入酱汁，拌炒均匀即可起锅。

步骤10

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
豆角炒茄子的做法图解11

步骤11

成品1
豆角炒茄子的做法图解12

步骤12

成品2
豆角炒茄子的做法图解13

步骤13

成品3
豆角炒茄子的做法图解14

步骤14

成品4
豆角炒茄子的做法图解15

步骤15

成品5

豆角炒茄子的烹饪技巧

△ 若有可能，选手指粗的细茄子口感会更好，退而求其次，大条的就选紫色的，黑色的最硬，豆角也要选比较嫩颜色比较绿的； △ 茄子泡水里可以防止氧化，也可以减少吃油； △ 平时炒茄子我会习惯削皮，但是过油就要保留皮会比较好看，而且可以防止烂过头不好夹。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-21

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载

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