川香宫保鸡丁

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冬冬咚咚1109
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试了好多个版本的宫保鸡丁做法，自己做了好多次改良，终于找到了“油包汁”的真谛，慢慢接近了四川饭店的口味了。 宫保鸡丁以酸甜口味为主，虽然加了辣椒，但是整体不会很辣。 现在把一些小诀窍写给大家。

川香宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 300g 花生米 小半碗
葱 1根 蒜瓣 4瓣
干红椒 10个 姜片 适量
料酒 2勺 盐 2匙
生抽 2勺 醋 2勺
糖 2勺 淀粉 1勺
盐 1勺 十三香 适量
花椒粒 20颗 胡椒粉 1勺

川香宫保鸡丁的做法

川香宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡胸肉切丁，加料酒、胡椒粉、十三香、剪片、盐，研制20分钟。
川香宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

鸡丁腌制时，将大葱洗净切段，蒜瓣切丁备用。
川香宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

鸡丁腌制好，加入干淀粉搅拌均匀。
川香宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

热锅冷油，中火油温稍高，倒入鸡丁滑散。
川香宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

调制宫保鸡丁的酱汁，生抽2勺、香醋2勺、白糖2勺、料酒1勺、盐1小勺，加水搅匀。
川香宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

热锅冷油小火加郫县豆瓣酱炒出红油，加蒜瓣炒香。
川香宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

加入花椒粒和干红辣椒段，这期间全程小火，以免油温过高导致辣椒炒焦发苦。
川香宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

花椒干辣椒炒香，加入滑熟的鸡丁均匀上色。
川香宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

加入大葱段翻炒均匀。
川香宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

加入秘制调料，调大火爆炒。大火能使调料汁的水分充分蒸发，让鸡肉吸收调料汁的味道，汤汁粘稠，达到“油包汁”的效果。
川香宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

大火让汤汁充分蒸发，鸡丁入味，加入花生米，翻炒均匀就可以出锅了。
川香宫保鸡丁的做法图解12

步骤12

终于可以开吃了！开心！

川香宫保鸡丁的烹饪技巧

鸡丁腌制好不要加水淀粉，加入干淀粉，这样滑熟之后的口感更好。 调料汁搅拌均匀可以自己尝一尝，找到自己最喜欢的味道。 “油包汁”是宫保鸡丁的真谛，大家一定要大火！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-22

©本菜谱的做法由 冬冬咚咚1109 编写，未经授权不得转载

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