干锅手撕莲花菜

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小洞天.
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干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。 后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

干锅手撕莲花菜的用料

莲花菜 500克 五花肉 200克
葱姜蒜 适量 花椒 10克
八角 1个 豆瓣酱 少许
白糖 少许 火锅料 适量
蒸鱼豉油 适量 蚝油 少许
鸡精 少许 陈醋 少许

干锅手撕莲花菜的做法

干锅手撕莲花菜的做法图解1

步骤1

莲花菜又名包菜、甘蓝，全国各地都有销售，物美价廉，只是叫法不一。
干锅手撕莲花菜的做法图解2

步骤2

半棵足矣。洗净用手掰成大块。
干锅手撕莲花菜的做法图解3

步骤3

肥瘦相间的五花肉一块。
干锅手撕莲花菜的做法图解4

步骤4

将五花肉切成大一点的薄片。
干锅手撕莲花菜的做法图解5

步骤5

葱姜蒜、花椒、八角备用。豆瓣酱、火锅料备用（漏拍，请谅）。
干锅手撕莲花菜的做法图解6

步骤6

炒锅上火不放油，放入五花肉，小火煸至微黄色，出油脂。
干锅手撕莲花菜的做法图解7

步骤7

再放入花椒、八角、干辣椒、葱姜蒜爆出香味。
干锅手撕莲花菜的做法图解8

步骤8

再放豆瓣酱、火锅料炒出红油。
干锅手撕莲花菜的做法图解9

步骤9

倒入莲花菜，翻炒均匀，放适量鸡精和白糖。豆瓣酱和火锅料都含有盐分，用盐要斟酌。
干锅手撕莲花菜的做法图解10

步骤10

放入适量蒸鱼豉油、蚝油翻炒均匀。
干锅手撕莲花菜的做法图解11

步骤11

烹入少许陈醋。
干锅手撕莲花菜的做法图解12

步骤12

成品。

干锅手撕莲花菜的烹饪技巧

了解了干锅菜的前世今生，我们再来做干锅葱就简单易行了，一切问题都会迎刃而解。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-23

©本菜谱的做法由 小洞天. 编写，未经授权不得转载

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