今儿去四川吃个地道小吃四川凉面（附调凉拌酱料～）

10.4万浏览 331 收藏

墨魚香港

＋关注

四川凉面是四川的传统小吃，四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是最平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，它只不过恰恰采用了川味的精华，只要使用了川味的几种调味料即可～

今儿去四川吃个地道小吃四川凉面的用料

面条	蒜
葱	调味料～下面有说
配菜你随意

今儿去四川吃个地道小吃四川凉面的做法

步骤1

在锅中加入适量的清水，大火烧开之后，加入挂面

步骤2

面条下锅，煮至断生无硬心后立即捞起，倒出沥干水分备用 ⚠️不宜久煮 ⚠️因为墨鱼没有去买凉面这种面，所以用了挂面，你们用凉面做哦～才正宗！！凉面等水开了后，烫5～10秒即可

步骤3

将面条倒入盆中，用筷子夹起来，将其吹凉，等待面条温度稍凉之后，再加入熟菜籽油，搅拌均匀均匀备用 ⚠️凉面煮时不能煮得太软，捞出后不用过凉水，放进盘中，趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却

步骤4

如果有配菜就焯熟配菜哦～之后捞出放入凉开水中，浸泡1分钟凉透备用 1勺蒜末、1勺辣椒面、1勺熟芝麻、1勺葱花、1勺花椒粉，淋上热油 1勺生抽、2勺陈醋、1勺白糖、半勺盐，搅合

步骤5

❤️凉面酱料（我弄的和之前做凉皮一样，很简单哈哈哈） 1⃣️1勺蒜末、1勺辣椒面、1勺熟芝麻、1勺葱花、1勺花椒粉，淋上热油 2⃣️1勺生抽、2勺陈醋、1勺白糖、半勺盐，搅合即可

步骤6

（记录两个网上的！！！）分量少的： 2g花椒油、1g花椒面、20g香辣红油、3g生抽、3g醋，适量香油、小米辣，加入适量的蒜水和姜水，加入葱花，加入1.5g糖、1.5g盐、1g味精～ ⚠️将大蒜和生姜拍撒拍碎后用温开水浸泡即成姜蒜水～ ⚠️醋可以放多点～最好用陈醋～ ⚠️可以放熟的白芝麻、葱花～ ⚠️必备：辣椒油（香辣红油）、花椒油、生抽、白糖、陈醋、蒜姜水（蒜末、姜末）

步骤7

分量多的：各2汤匙的姜汁蒜水、1汤匙生抽、2汤匙醋、3汤匙红油辣椒（吃得辣可多加一勺）、1汤匙香油，1汤匙白芝麻，小半汤匙花椒油，一点点花椒面 ⚠️放一大碗里混和好，再尝尝味道是否合适，可根据自己喜好添加～