椒麻手撕鸡

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椒既指辣椒，也指花椒。麻就是指花椒了。

椒麻手撕鸡的用料

鸡腿 2只	大蒜 4-5瓣
青花椒一把	辣椒粉 1勺
小米辣 10个	白芝麻一小勺
生抽 3勺	蚝油 1勺
香油 1勺	醋 1勺
白糖半勺	小葱 2根
油辣椒 1勺	大葱 1根
姜 1小块	料酒 2勺

椒麻手撕鸡的做法

步骤1

鸡腿清洗干净冷水下锅，加大葱、姜片、料酒，盖上盖煮熟。（水开后中小火大约再煮10分钟左右）

步骤2

煮好的鸡腿立即放入冰水中冷却。（冰水提前准备好，或者在冷水里直接加冰块）

步骤3

将冷却后的鸡腿撕成小块。

步骤4

碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉。

步骤5

锅中放油，烧冒烟后下青花椒，迅速翻炒两下后关火。

步骤6

将花椒和油一起倒入第4步的碗中。

步骤7

迅速搅拌使热油充分接触调料，然后放入生抽、蚝油、香油、醋、白糖、油辣椒、葱花，搅拌均匀。

步骤8

将整个调料淋在撕好的鸡上即可。

椒麻手撕鸡的烹饪技巧

鸡煮好后一定要立即放入冰水快速冷却，可以保持肉质鲜嫩。一定要用青花椒，味浓郁，新鲜青花椒更好。花椒下热油锅不能久炒，容易糊。热油要多一点比较好，能够更充分地和其它调料融合，更好地激发其它调料的味道。我比较喜欢吃辣，所以放了很多种辣椒。小米辣用了青红两种颜色是为了好看。放油辣椒主要是放的辣椒油。个人觉得这种辣的不同层次口感很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-26

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