辣卤鸭掌

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坚强琦琦格格
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这个季节适合卤一锅辣鸭掌，来瓶冰镇啤酒

辣卤鸭掌的用料

鸭掌 24个 麻辣香锅料 1袋
老抽 适量 生抽 适量
蚝油 适量 料酒 适量
啤酒 1瓶 八角 3个
花椒 1勺 麻椒 1勺
香叶 3片 砂仁 2个
草寇 1个 桂皮 1块
冰糖 1勺 盐 适量
大葱 1半根 大蒜 半头
开水 适量

辣卤鸭掌的做法

辣卤鸭掌的做法图解1

步骤1

鸭掌洗净凉水下锅，放姜片花椒八角料酒烧开后煮几分钟捞出。
辣卤鸭掌的做法图解2

步骤2

香料（焯水时候也要放点花椒八角姜片）
辣卤鸭掌的做法图解3

步骤3

麻辣香锅料
辣卤鸭掌的做法图解4

步骤4

葱姜蒜
辣卤鸭掌的做法图解5

步骤5

锅放油小火放冰糖炒到泡沫细腻放焯好水的鸭掌
辣卤鸭掌的做法图解6

步骤6

中火，放姜蒜和干香料煸炒
辣卤鸭掌的做法图解7

步骤7

放料酒，麻辣香锅料，生抽，老抽，蚝油，煸炒上色放一瓶啤酒，加开水没过鸭掌。
辣卤鸭掌的做法图解8

步骤8

放葱段，尝一下味道调整，淡的话可以加点盐。颜色不够就多放点老抽。烧开后转移到砂锅里。（直接铁锅炖也可以）
辣卤鸭掌的做法图解9

步骤9

转到砂锅里大火烧开改小火盖上盖子炖一个小时。喜欢脱骨软烂就多炖会，喜欢脆点的口感45分钟也可以了。
辣卤鸭掌的做法图解10

步骤10

关火后多泡一会就会更入味
辣卤鸭掌的做法图解11

步骤11

香香的一锅

辣卤鸭掌的烹饪技巧

鸭掌脆骨比较多没有鸡爪那么容易软烂脱骨，根据对口感喜好掌握时间，多泡会汤汁更入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-26

©本菜谱的做法由 坚强琦琦格格 编写，未经授权不得转载

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