抹茶白巧克力古早蛋糕

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Alice哒
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参考八卦兔JadeCw的巧克力古早配方，做成抹茶口味的。

抹茶白巧克力古早蛋糕的用料

蛋糊部分 玉米油 85克
抹茶粉（五十铃） 9克 低筋粉 88克
玉米淀粉 15.3克 奶粉 6.8克
白巧克力（法芙娜35%） 26.4克 蛋黄 127.5克
牛奶 85克 蛋白部分
蛋白 255克 细砂糖 90.1克
盐 2.6克

抹茶白巧克力古早蛋糕的做法

抹茶白巧克力古早蛋糕的做法图解1

步骤1

准备部分： 蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻 白巧克力切碎，易于融化 四种粉类混合均匀 模具铺好油纸
抹茶白巧克力古早蛋糕的做法图解2

步骤2

烫面。 玉米油加热到90度，倒入粉类混合物中。搅拌均匀。 再倒入白巧克力搅拌融化。
抹茶白巧克力古早蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄与牛奶混合，逐次添加到面糊中。如果牛奶是冷藏拿出来的，需加热至温热。 面糊一开始会变稠，多次加入液体，搅拌至顺滑。 如果觉得略偏干，可以加少许牛奶。 不同蛋黄含水有差异。
抹茶白巧克力古早蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌好的面糊。

步骤5

提前预热烤箱，上下火170度
抹茶白巧克力古早蛋糕的做法图解6

步骤6

冷冻过的蛋糕加少许白醋或柠檬汁。分三次加入砂糖和盐混合物。粗泡时，细泡时，出现纹路时。 打至湿性发泡。
抹茶白巧克力古早蛋糕的做法图解7

步骤7

取三分之一蛋白加入面糊，手法轻柔的拌匀。 再取三分之一蛋白加入面糊，拌匀。 将拌好的面糊倒入剩余蛋白中，拌匀。 拌好后倒入模具中。 震出气泡。
抹茶白巧克力古早蛋糕的做法图解8

步骤8

隔空水浴，底下放一个烤盘倒入稍热一点的水。 调整至上下火160度烤70分钟左右。可按自己的烘烤温度和烤箱脾气来。上色满意后加盖锡纸。我的这个有点上色过头了。 烤好后，如果按压蛋糕有点沙沙声，可适当延长烘烤时间。
抹茶白巧克力古早蛋糕的做法图解9

步骤9

烤好后取出蛋糕，揭开油纸四周散热。
抹茶白巧克力古早蛋糕的做法图解10

步骤10

晾凉后切块食用。

抹茶白巧克力古早蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-27

©本菜谱的做法由 Alice哒 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 蛋糕

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