手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司

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以浓浓的椰香纪念那个已经过去的苦夏。 一、此方属正常糖量版（口感不太甜）→糖分对于吐司发酵以及上色有关键作用，不建议在此方基础上减糖，喜甜的朋友可以按喜好增加糖量（总糖量建议不超过50克） 二、盐对于面包口感有关键作用→ 盐在面团当中，具紧实面团筋度，增强面包弹性的作用；但盐会抑制发酵，故而也不建议增加过量的盐。 三、不建议使用纯净水或蒸馏水制作面包→酵母需要水激发活性，且酵母更喜欢普通水，如担心自来水的水源问题，建议可将自来水烧开，放凉后使用！！水温不得高于5°！！使用超过65°的水面粉会糊化！！且不可逆转。
参与活动: #我的养生日常——远离秋燥#

椰蓉吐司的用料

高筋粉／面包粉 270g 鸡蛋 1个
5°清水 100g（+-5） 奶粉 15克
砂糖 20克 盐 4克
耐高糖酵母 3克 黄油 20克
椰蓉馅：牛奶 25克 椰蓉馅：黄油 25克
椰蓉馅：砂糖 25克 椰蓉馅：椰蓉 60克
面包表面用：全蛋液 30克

椰蓉吐司的做法

手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解1

步骤1

先将液体类（冰水放90克，预留10克冰水）材料放入面包桶，放入全部酵母。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解2

步骤2

放入粉类材料，糖和盐分别放在不同角落，启动一个揉面程序。→松下面包机请启动一个饺子皮程序。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解3

步骤3

水不能一次全部加入→室温、湿度以及不同牌子面粉吸水量不同因素，一开始就将配方内的水全部加入，会增加因上述三个因素影响导致面团过软（水量已经超过面粉的承受→不能用了）或过干（面包机功率限制，过干的面团揉不动） 揉面是否需要加水的判别技巧→面团能成团，而且以面包机的功率也可让面团快速转动，可以甩动面团。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解4

步骤4

高温天气（室温超过25°或以上）时出膜小技巧→一个揉面程序结束后，将面团连面包桶包好放到冰箱保鲜层30分钟。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解5

步骤5

我这是30分钟之后的状态，已有六七筋，到达加入黄油的时机。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解6

步骤6

将面团用剪刀剪成小块。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解7

步骤7

加入配方内的全部黄油。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解8

步骤8

开启第二个揉面程序。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解9

步骤9

手套膜。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解10

步骤10

出膜的面团是不沾手的。粘手面团只有两个原因→一是面筋没到位（还需要继续打）。二是面筋已经断裂（面团软趴趴的没有弹性，此面团已经不能再使用了）。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解11

步骤11

用手指轻轻的帮助面团收圆→收到光滑面向上即可。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解12

步骤12

放入容器进行一发。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解13

步骤13

开始制作椰蓉馅→将除椰蓉外的全部材料放入容器。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解14

步骤14

可以快速搅拌均匀的方法→将除椰丝外的全部材料放入微波炉加热20秒，然后很快的就可以搅拌均匀了。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解15

步骤15

将椰丝加入到液体类材料里，略搅拌一下，均匀即可密封保鲜备用。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解16

步骤16

一发没有固定时间，关键看面团状态→判别标准手指粘高粉，一戳到底，洞口不回缩，面团不塌陷，一发就完成了。 如果洞口回缩→请继续静置发酵。 如果洞口不回缩，但面团软趴趴的向泄气的气球一样→发过了，面团不能再用了。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解17

步骤17

将面团轻轻的放置到操作台面上，用手轻压面团帮助排气。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解18

步骤18

用手指帮助面团收圆（光滑面向上）即可。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解19

步骤19

盖上保鲜膜，松弛20分钟。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解20

步骤20

操作台上撒干粉，用手轻压帮助面团排气。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解21

步骤21

用手和擀面杖将面团擀成长方形面片。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解22

步骤22

将椰蓉馅均匀涂抹在面片靠右的三分之二处，预留边角位！！！！
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解23

步骤23

轻轻压一下椰蓉馅，方便后边的操作。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解24

步骤24

将有椰蓉馅的面片向中间折叠。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解25

步骤25

没有椰蓉馅的面片在上，包紧，用手捏紧收口。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解26

步骤26

上下也需要捏紧。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解27

步骤27

这个状态。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解28

步骤28

将面团分成三条，上边不要割断。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解29

步骤29

这个状态。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解30

步骤30

像辨辫子一样。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解31

步骤31

辫子的收口捏紧。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解32

步骤32

辫子两头收到下边，放入吐司模具。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解33

步骤33

烤箱放入四碗清水，模具放入烤箱下层，发酵至九分满，表面涂上全蛋液。（此步骤忘拍照了，请脑补一下） 低糖吐司模具→烤箱160°预热十分钟，烤35分钟（上色OK后必须加盖锡纸→一般5~8分钟左右，请根据自己的烤箱判定） 普通吐司模具→170°预热十分钟，烤40分钟→上色满意后加盖锡纸。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解34

步骤34

烤好后，将吐司模具重摔几下，将吐司置于放凉架上。
手工吐司系列→特浓手撕椰蓉吐司的做法图解35

步骤35

满屋子的椰香~好满足。

椰蓉吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-29 · 广东省

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