秘制茶叶蛋

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齊齊妈妈
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快到端午节了，鸡蛋也便宜了，于是又煮了茶叶蛋， 煮茶叶蛋我是认真的一一一一 经过昨晚的一夜浸泡，早上加热后，剥开一个咬一口，满齿留香有没有[色][色] 茶叶蛋要煮得好吃第一步很关键，鸡蛋一定要煮熟煮透千万不能煮成溏心蛋，要不然后面再怎么煮蛋黄都不会熟了，煮熟后一定要用冷水充分过凉，这样煮出来的茶叶蛋口感才能Q弹，最后一步浸泡也很关键，否则蛋黄不入味，最好能浸泡一晚上，气温不是很高的情况下煮完了带汤汁放常温就可以，隔天再煮开一次，气温高，建议放凉后冰箱冷藏吃前加热，一次不要煮太多3至4天内吃完最佳！最后建议用砂锅或者是陶锅，用不锈钢的锅，我是费了几个锅了，煮黑了，加之茶叶及调料泡两天也是有轻微腐蚀了[偷笑][偷笑][呲牙]
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茶叶蛋的用料

鸡蛋 15个左右 盐 若干
糖 若干 花椒粒，桂皮，香叶，八角：若干
料酒 2勺 茶叶 一把手心量
老抽 2勺

茶叶蛋的做法

#我们约饭吧#秘制茶叶蛋的做法图解1

步骤1

鸡蛋洗净，加水煮好，煮透煮熟
#我们约饭吧#秘制茶叶蛋的做法图解2

步骤2

煮好后，冲凉水凉透，备用
#我们约饭吧#秘制茶叶蛋的做法图解3

步骤3

用小锤轻轻敲外壳裂开，用勺子也可，切记外壳敲均匀，并注意鸡蛋完整
#我们约饭吧#秘制茶叶蛋的做法图解4

步骤4

再用大点的砂锅，放入调料（茶，盐，糖，香叶，桂皮，八角，花椒粒，料酒等）加水加够，
#我们约饭吧#秘制茶叶蛋的做法图解5

步骤5

并放入敲好的鸡蛋，先中火煮开，后小火慢慢炖，让它逐步慢慢入味，待水果慢慢少了点，可加入老抽若干，并尝尝咸淡，喜欢吃味重的可加点盐，根据个人喜好，但切记，后面盐味，会随之水份减少而加重的，因此注意些
#我们约饭吧#秘制茶叶蛋的做法图解6

步骤6

慢煮炖后，放凉一直浸泡着，天气凉也放室温处，天气热可放凉后连锅连汁放入冰箱里过一夜，让鸡蛋蛋黄更入味些
#我们约饭吧#秘制茶叶蛋的做法图解7

步骤7

第二天，经过一夜浸泡入味，再加热
#我们约饭吧#秘制茶叶蛋的做法图解8

步骤8

茶蛋吃热的好吃，Q弹，又香
#我们约饭吧#秘制茶叶蛋的做法图解9

步骤9

剥开后，茶叶蛋上色也均匀，呈现自然的裂纹色
#我们约饭吧#秘制茶叶蛋的做法图解10

步骤10

咬一口，茶香入口，满齿留香，咸香刚好

茶叶蛋的烹饪技巧

煮蛋锅尽量用砂锅及陶质锅，白水蛋煮好一定要用凉水凉透，茶蛋才Q弹，吃不完的连锅放冰箱里，尽量3天吃完，吃前加热，茶蛋吃热的哟
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-07

©本菜谱的做法由 齊齊妈妈 编写，未经授权不得转载

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