咖喱鸡肉土豆小面包❗咸口面包爱好者必做

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蔡蔡的烘焙小日子

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超级好吃柔软的咖喱鸡肉土豆小餐包~料多多，喜欢咸口味面包的朋友一定要尝试一下~平时吃惯了咖喱土豆饭，尝试一下咖喱土豆面包也是不错的选择呢。我用风炉烤三层，做了24个，如果是家用烤箱的按照配方减半操作。配方中咖喱鸡肉土豆馅的用量还有调料都可以根据个人喜欢的口感来调配，可以不用按照我配方中的调味料来，自己喜欢吃啥就放啥，也可以搭配上洋葱胡萝卜这些，百搭餐包，花样吃法~

咖喱鸡肉土豆小面包的用料

中种材料：	高筋面粉 490克
水 295克	干酵母 5克
主面团材料：	高筋面粉 60克
低筋面粉 150克	细砂糖 80克
全蛋液 75克	奶粉 30克
水 80克	盐 9克
干酵母 2克	黄油 60克
咖喱鸡肉土豆馅：	鸡胸肉 400克
土豆 3个	咖喱块 60克
生抽（调制鸡胸肉用） 2小勺	白胡椒粉（调制鸡胸肉用） 5克
生姜粉（调制鸡胸肉用） 3克	蚝油（调制鸡胸肉用） 1小勺
植物油（调制鸡胸肉用）几滴

咖喱鸡肉土豆小面包的做法

步骤1

首先制作中种酵头。中种面团的材料揉光滑，用厨师机也可以，手揉也可以，面包机也可以，这个可以不用揉到扩展阶段，如果说做室温中种，那么大概揉匀就好了。室温的中种没有冷藏中种的效果那么好，所以我喜欢做冷藏中种，冷藏中种的中种材料需要揉到表面光滑，搅拌程度比常温中种的面团筋度要大一点。揉好盖上保鲜膜进冰箱冷藏发酵17个小时。也可以先室温发酵一两个小时，然后再放进冰箱。从冰箱拿出来如果没有发到两三倍大的，也可以室温再发酵一下。比较着急做的也可以直接做室温发酵的中种。中种发酵到大概三倍大，撕开里面有蜂窝状就可以了。

步骤2

如果说制作馅料炒菜比较慢的朋友，建议可以先把咖喱鸡肉土豆馅全部炒好，放凉进冰箱冷藏，然后再来做这一步的揉面，这样子面团在松弛的过程中就不会因为炒馅料而太慌张。发酵好的中种弄成小块和主面团中除油之外的材料一起开始揉面。

步骤3

揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。有弹性不易破的手套膜，做这种面包如果说你揉不了手套膜的话，膜稍微厚一点点影响也不大，没有吐司的要求那么高。

步骤4

揉好之后滚圆盖上保鲜膜放在温暖处松弛30分钟。

步骤5

鸡胸肉先用植物油，蚝油，胡椒粉，生姜粉，生抽，全部抓拌均匀，腌制10分钟。

步骤6

腌制好的鸡胸肉热锅放油，先炒一下。

步骤7

炒到大概七成熟，加入土豆。根据个人喜欢的来，也可以把鸡胸肉炒到差不多熟先盛出来备用，把土豆焖熟，再加鸡胸肉来拌也可以。

步骤8

土豆鸡胸肉炒熟之后加入60克咖喱块。炒至咖喱块融化全部吸收均匀即可。喜欢口味重的也可以加一点点盐。我是没有加盐的，因为加了盐之后感觉咸的，这个根据个人喜欢的口感来的，平时喜欢吃啥样的就弄啥样的，没有多精确的要求。炒的时候记得不要加太多水，如果焖土豆水加多了水，在加咖喱块之前先把水滤掉一些，因为水太多的话后面就不利于包进面团中。

步骤9

炒好的咖喱鸡肉土豆馅放凉备用。如果炒这个比较慢的朋友，可以先最开始就炒好然后放凉放冰箱冷藏，再去揉面团，这样子面团在松弛的过程中就不会太慌张，因为有些朋友可能炒菜速度没那么快的也有。

步骤10

一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成24等份，滚圆盖保鲜膜松弛25分钟。

步骤11

松弛好之后取一块面团，擀成圆片，放上做好的咖喱鸡肉土豆馅，放在面团中间就行，就像我们包包子一样，馅料中的水分之类的不要弄到面团四周去，否则不利于收口。叠起对角折叠好收圆就行，手法之前分享过啦！这种馅料颗粒比较大的不用说收口之后放在揉面垫一直滚圆，怕漏馅或者破馅，直接按照上面说的提起对角捏合然后用手大概辅助收圆就行。

步骤12

全部整形好之后并列排入烤盘进行最后发酵。

步骤13

在温度35-38度，湿度80%-85%左右的温暖湿润处二发。有发酵箱的放进发酵箱发酵，没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱开启发酵功能，温度35度，烤箱没有湿度可以调节，就放碗温水控制湿度，时间暂定35分钟，发酵过程中注意观察状态，发酵都看状态，没有特定时间。发到大概两倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹. 用烤箱发酵的要提前拿出来，算上预热的，才不会发酵过头。这个在前面几个方子都已经有详细说到了，这里就不再重复啰嗦，有需要的移步看就行。 180度预热风炉，如果是用家用烤箱的，可以用195~200度预热。烤箱预热的时候给发好的面团表面刷上蛋液（这个蛋液是另外拿的，不在上面配方表中）。刷好蛋液之后用锋利的剪刀给面团中间剪十字口。

步骤14

三层一起放入预热好的EAT风炉，155度，烘烤17分钟。家用烤箱烤一层的可以用上火170，下火180度烘烤20~22分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。家用烤箱的可以调节上火和下火的工作力度，也可以上色满意加盖锡纸。

步骤15

胖嘟嘟~肉嘟嘟~

步骤16

3层一起烤，上色每一个都是很均匀很漂亮。出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装袋密封保存。

步骤17

一个个美美的，排排坐，哈哈~我们6群的姐妹说像一个个小石榴~

步骤18

表面也可以撒上自己喜欢的调料，我家的小孩不太喜欢吃调料味重的，所以就没有放啦~

步骤19

是不是好吃看得见，嘿嘿~这么多的真材实料，一大口~

步骤20

吃惯了咖喱鸡肉饭，来一个咖喱鸡肉土豆面包吧~

咖喱鸡肉土豆小面包的烹饪技巧

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四层的放中下层！馅料可以根据个人喜欢的口感去调配。家用烤箱的按照配方减半操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-12

©本菜谱的做法由蔡蔡的烘焙小日子编写，未经授权不得转载

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