百香果芒果流心慕斯

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芒果营养价值很高，维生素C的含量也超过橘子丶草莓，其富含糖、蛋白质及钙、磷、铁等营养成分，均为人体所必需，百香果的果汁色、香、味、营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份，适合生产果汁、果冻、果露、果酱等产品。百香果芒果慕斯蛋糕是一道甜品美食，口味独特，制作简单，营养价值很高，百香果天生就适合做慕斯，酸酸的味道中和掉奶油和糖带来的甜腻，给慕斯增加一份独特的风味。.

百香果芒果流心慕斯的用料

慕斯底：奥利奥饼干碎 70克	无盐黄油 30克
慕斯糊：芒果泥 200克	自制老酸奶 50克
百香果汁 3个（约60克）	柠檬汁 1个（约20克）
吉利丁片 15克3片）	淡奶油 180克
细砂糖 50克	慕斯流心：芒果泥 70克
芒果粒 150克	慕斯镜面：百香果汁 1个（约20克）
纯净水 50克	吉利丁片 5克

百香果芒果流心慕斯的做法

步骤1

开始之前把黄油做热水融化，吉利丁片用冷水泡软以后同样隔热水融化。饼干碎放在容器里用擀面杖碾碎，也可以装进保鲜袋里擀面杖擀碎。！

步骤2

黄油提前坐热水锅里融化放凉，倒进饼干沫里。

步骤3

用刮刀翻拌，使二者融合在一起。

步骤4

准备一个六寸的戚风模具，裁一张和模具底部一样大小的油纸放在模具底托上。把饼干碎铺在模具底部，用工具压实压紧。

步骤5

芒果切丁放进料理机。

步骤6

加入配方中一半的细砂糖打成芒果泥。

步骤7

称出配方中需要的芒果泥，切芒果的时候选出方正的做芒果粒放置一边备用。

步骤8

把百香果和柠檬的汁挤进芒果泥里搅匀。

步骤9

加入自制老酸奶搅匀。

步骤10

淡奶油打发至五六分发，出现纹路即可，不需要打的过硬，这样出来的成品口感细腻。

步骤11

把芒果泥和淡奶油倒一起混合均匀，无需注意手法，搅匀即可。

步骤12

融化的吉利丁片倒进慕斯糊里，搅拌均匀。

步骤13

舀出三分之一慕斯糊放进铺了饼干碎上晃平。

步骤14

铺上芒果粒。

步骤15

再舀进三分之一慕斯糊盖在上面。

步骤16

把芒果泥倒在中心部分。

步骤17

周围一圈铺上芒果泥。

步骤18

最后一层的慕斯糊先从四周部分加入，最后填满中心位置晃平即可，这样是为了中间芒果流心部分不会对外围扩散开来，入冰箱冷藏。

步骤19

提前泡好融化好镜面需要的吉利丁片，挤出百香果汁，两者混合均匀。

步骤20

慕斯糊冷藏起码一小时取出淋上慕斯镜面，继续入冰箱冷藏。

步骤21

半小时左右镜面稍微有点凝固时取出来撒上百香果汁做装饰。

步骤22

入冰箱冷藏四小时，用电吹风吹模具的四周，用手轻推底部即可脱膜。

步骤23

可以挤上奶油放上水果装饰。

步骤24

成品图。

步骤25

这个太适合炎炎夏季吃了，不比冰淇淋冷冻保存，吃的时候太凉，慕斯蛋糕只需冷藏保存即可。

百香果芒果流心慕斯的烹饪技巧

1.吉利丁片一定要用冷水泡软再隔热水融化，一定不能用热水泡吉利丁片。 2.此配方中的酸奶是自己做的，比较浓稠，若用普通酸奶或鲜牛奶要适当减量。 3.不喜欢酸的可以百香果汁少放一点，柠檬汁最好放一点，柠檬汁可以防止芒果变黑。 4.一定要等慕斯糊稍微凝固了再倒慕斯镜面，没有凝固就倒下去，镜面和慕斯糊就会融合在一起了。
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创建时间:2020-06-14

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