肉松玉米面包

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最近全国各地雨水非常丰沛，想要外出游玩的同学可能得忍耐一段时间了。与其宅家无所事事，不如学习做肉松玉米面包吧！这款面包材料主要有玉米面粉、烫种和中种等。玉米粉清香四溢，调入烫种、中种，带来层次丰富的口感。面包出炉后，加入酥香的肉松，简直为整块面包注入了灵魂！ By @jade 玉蝴蝶

肉松玉米面包的用料

【玉米烫种材料】	玉米面粉 50g
牛奶 50g	【中种面团】
高筋面粉（王后硬红高筋） 150g	鲜酵母 4.5g
牛奶 105g	【主面团】
高筋面粉（王后硬红高筋） 50g	细糖 25g
盐 2.5g	鲜酵母 6g
牛奶 35g	黄油 20g
【馅料】	自制色拉酱适量
肉松适量

肉松玉米面包的做法

步骤1

将烫种材料中的牛奶煮开关火，放入玉米面粉后迅速搅拌均匀。

步骤2

趁热抓捏成团后裹入保鲜膜，放凉后入冰箱冷藏备用。

步骤3

将中种材料和面至看不到干粉状态，室温放置30分钟后盖好入冰箱冷藏过夜。

步骤4

第二天检查一下中种面团状态，揭开中间有密密的网状结构即可。

步骤5

将烫种、中种（剪成小块）及主面团材料放入厨师机开始揉面。

步骤6

面团揉至扩展阶段（面温在26-28度，如果偏低，需要相应延长发酵时间）。

步骤7

将面团收圆，放入发酵箱，发至约2倍大小，手指按压面团，有稍稍的反弹为佳。

步骤8

将发酵好的面团均分为6份，搓圆松弛 10分钟。

步骤9

取松弛好的面团，擀开成舌状，翻面后短边卷起，整形成橄榄形，收紧底边，间隔排在垫油纸灶盘上。

步骤10

整形好的面团用32度进行二次发酵约2倍大小。

步骤11

卡士CO-745S蒸汽烤箱，提前预热上下火180度，面团放入中下层烘烤约25分钟完成，全程无需加盖锡纸。

步骤12

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘至网架晾凉即可。

步骤13

面包放凉后在表面抹上色拉酱，粘上肉松；或者从中间剖开，挤上一条色拉酱，夹上肉松即可食用。

步骤14

今日出炉

步骤15

今日出炉

步骤16

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肉松玉米面包的烹饪技巧

1、因各面粉的吸水性不同，请视面团状态适当调整。 2、材料里用的玉米面粉不是玉米淀粉，一定不能弄错，有焙友用燕麦面粉替代玉米面粉做出来的效果也不错。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况及各烤箱的温度性能适当调整。 4、如用速发干酵母，用量约为鲜酵母的三分之一，发酵和松弛时间也需要增加，以面团的体积和状态双控标准来确定。 5、制作时使用了烫种和中种材料，给这款面包带来与众不同的口感，带着玉米面粉的香气，又有中种带来的风味和松软口感，涂上自制的色拉酱，然后肉松想加多少就多少，是非常好吃的一款面包。
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创建时间:2020-06-18

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