墨西哥酱麻花面包

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墨西哥酱麻花面包的用料

中种： 高筋面粉 280克
水 125克 酵母 4克
炼乳 40克 本种：
高筋面粉 140克 鲜奶 10克
鸡蛋 一个 砂糖 35克
南瓜泥 60克 盐 5克
黄油 30克 墨西哥酱：
黄油 25克 砂糖 20克
全蛋液 30克 朗姆酒 3克
杏仁粉 35克 低筋面粉 8克
装饰： 葡萄干 适量
杏仁片 适量

墨西哥酱麻花面包的做法

墨西哥酱麻花面包的做法图解1

步骤1

准备食材：葡萄干放朗姆酒浸泡过夜，黄油拿出回温
墨西哥酱麻花面包的做法图解2

步骤2

中种部分所有材料放入面包机搅拌成团，无需出膜。盖保鲜膜在28度左右发酵一个半小时至两倍大
墨西哥酱麻花面包的做法图解3

步骤3

发酵好的中种有蜂窝组织可拉丝
墨西哥酱麻花面包的做法图解4

步骤4

制作本种：南瓜洗净切块去皮，切薄片蒸熟捣烂，取60克南瓜泥放凉待用。将本种所有材料和匀冷冻片刻
墨西哥酱麻花面包的做法图解5

步骤5

将中种和本种所有材料除黄油外放入面包机搅拌
墨西哥酱麻花面包的做法图解6

步骤6

打到面团光滑可以挂钩即可加入黄油搅拌
墨西哥酱麻花面包的做法图解7

步骤7

搅拌至出手套膜，放在28度温度下继续发酵半小时
墨西哥酱麻花面包的做法图解8

步骤8

分割成60克一个的面团12个，滚圆松弛20分钟
墨西哥酱麻花面包的做法图解9

步骤9

压平排气拉成四方形后两面朝中间滚成橄榄形
墨西哥酱麻花面包的做法图解10

步骤10

像这样
墨西哥酱麻花面包的做法图解11

步骤11

继续松弛20分钟后两面朝中间滚成细长橄榄形约30厘米左右长
墨西哥酱麻花面包的做法图解12

步骤12

三个一组编成三股辫的样子，两头稍微捏紧点
墨西哥酱麻花面包的做法图解13

步骤13

家用烤盘里放两个辫子包在温度37度左右，湿度85%的地方发酵三刻钟（我是在烤箱下面放温水发酵的，用发酵箱最好）
墨西哥酱麻花面包的做法图解14

步骤14

发酵的过程开始制作墨西哥酱，黄油加砂糖、鸡蛋，朗姆酒嚼拌成膏状，加入杏仁粉和低筋粉拌匀，装入裱花袋待用
墨西哥酱麻花面包的做法图解15

步骤15

发酵好的面团两端刷上全蛋液，中间不用刷留着装饰（我贪心放了三个辫子所以发好粘一起了，家用烤盘只能放两个）
墨西哥酱麻花面包的做法图解16

步骤16

辫子包中间依次装饰上葡萄干，挤上墨西哥酱，撒上杏仁片
墨西哥酱麻花面包的做法图解17

步骤17

烤箱预热200度，放入下层上火200度10分钟，下火160度3分钟，又香又松软的墨西哥酱麻花包就出炉啦

墨西哥酱麻花面包的烹饪技巧

此配方是四个面包的量，家用烤箱一次只能做两个，如只做两个可将配方所有材料的量减半；南瓜泥的含水量不同，所以本种里加的奶量和面粉比例可自己适当调整一下；每个烤箱不同，因此烤的时候需要观察一下控制时间不要烤焦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-22

©本菜谱的做法由 笑笑和开心 编写，未经授权不得转载

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