苦瓜肉片炒面

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rosejyy2000

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这两天收了几条苦瓜，也试过苦瓜炒牛肉、苦瓜炒蛋什么的，于是就想搞搞新意思，苦瓜炒蛋面，加上蛋丝和其他材料一并炒，也是很不错的选择。

苦瓜肉片炒面的用料

细蛋面约113克	肉片约75克
苦瓜 1根	鸡蛋 2个
香葱 5根	精盐-煎蛋 1/4小勺
胡椒粉-煎蛋 1/4小勺	生粉-腌肉 1/2小勺
生抽-腌肉 1大勺	胡椒粉-腌肉 1/4小勺
白糖-腌肉 1/4小勺	料酒-腌肉 1/2大勺
蚝油-炒面 1满大勺	生抽-炒面 1大勺
老抽-炒面 1小勺	白糖-炒面 1/4小勺

苦瓜肉片炒面的做法

步骤1

将肉片切片，先用生粉1/2小匙手抓均匀，再加生抽1大匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/4小匙，料酒1/2大匙，再抓匀，静置30分钟，苦瓜切片，香葱切段，蛋液放精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，打均匀；

步骤2

用平底锅把鸡蛋煎成薄蛋块，切粗丝，肉片滑炒断生，忘拍片了；

步骤3

把苦瓜稍兜至半熟，不加盐，如果加盐水会泻出来，盛起备用；

步骤4

这次用的葱白较多，不加盐，兜几下，出锅；

步骤5

把面焯过，但不用太熟透；

步骤6

用一小碗，放蠔油1大满匙，生抽1大匙，老抽1小匙、白糖1/4小匙，调匀，锅升大火，锅热加底油，倒入蛋面，不翻动静置1分钟左右，让面底下有少少焦，再翻面，再静默置1分钟，用筷子捣散，加碗里1/2调料，用筷子拨匀，再加剩下的调料，再拨炒均匀试味，如果不够咸度，可以锅边淋入生抽适量；

步骤7

倒入蛋丝、苦瓜、肉片和葱段，关火，快速拨匀即可出锅，不要恋战。

苦瓜肉片炒面的烹饪技巧

一、预先炒苦瓜和香葱时先不放盐，否则苦瓜会出水，会影响美感和口感；二、炒面炒粉时最好先把调料勾兑好，炒时分两至三次入锅，这样炒得比较均匀；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-26

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