奶油蛋糕卷-超级简单

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这是一款非常湿润、细腻、口感绝佳的奶油戚风蛋糕。这款蛋糕是日常甜品店中经常看到的，不仅口感完美，而且十分适合制作蛋糕卷，因为它不易开裂（这点对于蛋糕卷来说，是不是太重要了？）。如此完美的蛋糕，搭配充满天然奶香的淡奶油，夏天，就应该吃这样的甜品啊！

奶油蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个	棉白糖 50克
玉米油 40克	纯牛奶 60克
低粉 65克	白醋滴几滴
淡奶油 200克	绵白糖 10克

奶油蛋糕卷的做法

步骤1

所有材料称重后放旁边待用;

步骤2

鸡蛋分离，蛋黄和蛋白各放无水无油的容器中;

步骤3

玉米油和牛奶搅拌均匀，分次加入蛋黄继续搅拌;

步骤4

蛋黄全部搅拌均匀后，如图;

步骤5

低粉筛入蛋黄糊中;

步骤6

搅拌顺滑无干粉;

步骤7

蛋清高速打发，出现鱼眼泡的时候加几滴白醋或柠檬汁继续打发;

步骤8

出现纹路时加入20克绵白糖搅打;

步骤9

蛋白打到浓稠，出现纹路但一会就消失时，加入剩下的绵白糖;

步骤10

把蛋白搅打至湿性发泡即可;

步骤11

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀;

步骤12

将翻拌好蛋黄糊倒入剩余蛋白盆中，用橡皮刮刀翻拌将面糊翻拌均匀

步骤13

将拌好的蛋糕糊倒入事先铺好油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，烤箱中层，160度，15-18分钟，按各家的烤箱适当调整温度;

步骤14

在烤蛋糕时，可以把淡奶油加10克绵白糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。

步骤15

蛋糕体出炉后倒扣在网盘里冷却，乘热时撕去油纸，让蛋糕片晾一会儿。直到温热状态在翻过来，反面朝上，抹上打发好的淡奶油，开始部分可以适当多些，最后收口处可以不抹或少抹些;

步骤16

拿一根擀面棍，将一端的油纸绕在擀面棍上。油纸在擀面棍上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来，收紧，放冰箱冷藏1个小时;

步骤17

冷藏定型后切片就可以食用了～

奶油蛋糕卷的烹饪技巧

1、鸡蛋大一点的可以用4个，我这次的有点小所以用了5个鸡蛋; 2、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软; 3、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可; 4、如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂; 5、卷蛋糕的时候，用擀面棍辅助是最方便的，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实;
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-27

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