减糖斑马戚风

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暖阳朋朋
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说起戚风蛋糕，几年前刚入烘焙坑儿的时候，真的是没少被它气疯；尝试过无数次也失败过无数次，对于当时我这个烘焙小白来说，真是没少浪费鸡蛋……现将总结出不再失败的方子分享给喜欢烘焙的你！

减糖斑马戚风的用料

鸡蛋 5个 糖（大多数配方都是90克） 50克
橄榄油 50克 牛奶 50克
低粉 82克 柠檬汁（也可用白醋） 几滴
盐 2克 巧克力粉 20克

减糖斑马戚风的做法

减糖斑马戚风的做法图解1

步骤1

分离蛋白、蛋黄（蛋黄被我不小心弄破了两个、偶尔也有手残的时候…）
减糖斑马戚风的做法图解2

步骤2

蛋黄搅拌均匀
减糖斑马戚风的做法图解3

步骤3

加入橄榄油50克、翻拌均匀
减糖斑马戚风的做法图解4

步骤4

加入牛奶50克、搅拌至水油完全融合
减糖斑马戚风的做法图解5

步骤5

加入低粉、过筛（同时加入2克左右盐、增加蛋糕的香味、口感）
减糖斑马戚风的做法图解6

步骤6

翻拌至顺滑无颗粒、切记不可以画圈（炒菜方式翻拌或十字翻拌）
减糖斑马戚风的做法图解7

步骤7

打蛋白轻打几次出小泡泡时、放入一半的糖
减糖斑马戚风的做法图解8

步骤8

浓密泡泡时我一般就把剩余糖全部倒入，继续打蛋（常温鸡蛋最好、冰箱冷藏的鸡蛋很难打发的）
减糖斑马戚风的做法图解9

步骤9

打至干性蛋白（提起打蛋器有尖尖的小角就好了、不要过度打发蛋糕会开裂的）
减糖斑马戚风的做法图解10

步骤10

一半的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌、切拌均匀
减糖斑马戚风的做法图解11

步骤11

翻拌好的糊糊，再倒回剩余蛋白中，继续翻拌均匀至无颗粒感（此时烤箱预热）
减糖斑马戚风的做法图解12

步骤12

翻拌完毕（也不要过度翻拌，防止消泡）
减糖斑马戚风的做法图解13

步骤13

一半的糊糊加入巧克力粉20克翻拌均匀
减糖斑马戚风的做法图解14

步骤14

叠加的方式放入磨具、多震荡几下、排出气泡（我的是方形6寸磨具，感觉比圆形6寸大一些）放入烤箱160度55分钟（不同品牌大小的烤箱，温度、和时间会有一些出入）
减糖斑马戚风的做法图解15

步骤15

出炉倒扣，完全凉透再脱模
减糖斑马戚风的做法图解16

步骤16

已完成✅没有塌腰、和开裂；但是组织有些气泡没有振出来，略有遗憾……
减糖斑马戚风的做法图解17

步骤17

成品：入口绵软、微甜

减糖斑马戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-29

©本菜谱的做法由 暖阳朋朋 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 蛋糕

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