奶油蛋糕卷

精品

1.6万浏览 109 收藏

独角戏71djx

＋关注

原味蛋糕体加上淡淡的奶油，既松软又香甜，出外郊游携带方便，作为暖暖午后甜点，也是不错的选择！

奶油蛋糕卷的用料

低筋面粉 60克	纯牛奶 40克
玉米油 30克	细砂糖 45克
鸡蛋 4个	淡奶油（夹心） 180克
细砂糖（夹心） 15克	香草精几滴
柠檬汁几滴

奶油蛋糕卷的做法

步骤1

蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中

步骤2

蛋黄容器里加入糖，牛奶，玉米油，几滴香草精

步骤3

搅拌均匀

步骤4

筛入低粉

步骤5

搅拌均匀

步骤6

蛋白加入几滴柠檬汁，电动打蛋器打至蛋白鱼眼泡时加入第一次细砂糖继续搅打

步骤7

蛋白泡沫变得丰富，细腻时加入第二次细砂糖继续搅打

步骤8

蛋白渐显纹路时加入第三次细砂糖，直至打至蛋白呈湿性发泡

步骤9

提起打蛋器，蛋白出现小弯钩为湿性发泡

步骤10

取3分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

步骤11

蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀（不要划圈搅拌，避免蛋白消泡）

步骤12

蛋糕糊均匀倒入28x28的烤盘中抹平表面，震出气泡

步骤13

入预热好的烤箱中层，上下火180度烤18～20分钟

步骤14

出炉无需倒扣，晾至微温时，桌面铺上保鲜膜，将蛋糕倒扣在保鲜膜上，揭去底部油垫，再翻面，将烘烤面朝上（我要毛巾面做卷）

步骤15

淡奶油加糖打至裱花状态，均匀抹在蛋糕烘烤面上

步骤16

借助保鲜膜轻轻卷起，冰箱冷藏定型，1小时后可切块食用

步骤17

成品图

步骤18

成品欣赏

奶油蛋糕卷的烹饪技巧

如何避免蛋糕卷开裂： 1. 蛋白不要打发过头，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀得厉害，卷时容易开裂。 2. 蛋糕卷烘烤的时间不宜过长，过长，蛋糕外层的皮就会硬，在卷的时候就很可能开裂，所以尽量缩短烘焙时间。 3. 卷好的蛋糕，放冰箱冷藏约1小时后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候就不容易开裂！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-02

©本菜谱的做法由独角戏71djx 编写，未经授权不得转载

独角戏71djx

一起来分享给朋友们看看吧：