臭豆豉

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最近爱上了吃豆豉，前一段时间做的香辣豆豉快吃完了，又开始做第二次！看他们把拌好料的豆豉团成团做成豆参也就是臭豆豉，我又开始跃跃欲试了！吃货的世界你永远不会懂……

臭豆豉的用料

黄豆 5斤 粗辣椒面（辣） 1斤
细辣椒面（不辣） 1斤 蒜瓣 1斤
生姜 1斤 盐 500克
胡椒粉 30克 高度白酒 150克

臭豆豉的做法

臭豆豉的做法图解1

步骤1

黄豆清洗干净浸泡一晚，放在电压力锅中，按煮豆健，煮熟豆子！
臭豆豉的做法图解2

步骤2

用纱布缝制一个袋子！（我用孝手巾缝制的，家里有好多放在那里没用呢！也算废物利用吧！）
臭豆豉的做法图解3

步骤3

把蒸蓖放在电炒锅里！
臭豆豉的做法图解4

步骤4

把纱布袋子清洗干净，拧干水分，放在蒸蓖上！
臭豆豉的做法图解5

步骤5

煮好的黄豆捞出，装在纱布袋里！
臭豆豉的做法图解6

步骤6

把纱布袋子，口收紧！
臭豆豉的做法图解7

步骤7

盖上盖子，放在温暖的地方发酵3天！（我们这里气温37度左右）
臭豆豉的做法图解8

步骤8

发酵好的豆子表面有白膜！
臭豆豉的做法图解9

步骤9

用筷子搅拌一下，像莲藕一样拉丝就说明发酵成功了！（有点像日本纳豆的感觉！）
臭豆豉的做法图解10

步骤10

把豆子移到无油无水的干净的盆子里！
臭豆豉的做法图解11

步骤11

放入粗辣椒面，细辣椒面，蒜瓣，生姜，盐，胡椒粉，高度白酒！
臭豆豉的做法图解12

步骤12

戴上硅胶手套，翻拌均匀！
臭豆豉的做法图解13

步骤13

团成团，就是豆参了！
臭豆豉的做法图解14

步骤14

放在阳光下晒干，就可以装在袋子里密封保存了！
臭豆豉的做法图解15

步骤15

如果嫌麻烦，也可以直接装在无油无水的容器里！
臭豆豉的做法图解16

步骤16

密封发酵20天就可以了！（其实拌好料就可以直接吃了，不过发酵20天，味道更好！）
臭豆豉的做法图解17

步骤17

成品图
臭豆豉的做法图解18

步骤18

成品图
臭豆豉的做法图解19

步骤19

成品图
臭豆豉的做法图解20

步骤20

成品图

臭豆豉的烹饪技巧

盐要多放一点，咸一点不容易变酸变质，其他的调料根据自己的口味随意调整！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-05

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 咸 馅料酱料 电压力锅

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