水煮牛肉

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特色传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。 将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

水煮牛肉的用料

瘦牛肉 里脊 200g 黄豆芽 150g
干辣椒 6个 蒜 2个
姜 1小块 豆瓣酱 2大勺
干淀粉 2勺 花椒面 根据个人口味
干辣椒面 根据个人口味 鸡精 少许
花椒 小半把 水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量） 300ml
葱 2根

水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法图解1

步骤1

食材准备 花椒 、白芝麻（黑芝麻也行）干辣椒、蒜
水煮牛肉的做法图解2

步骤2

准备步骤 干辣椒切碎，蒜末
水煮牛肉的做法图解3

步骤3

牛肉切细片 ，最好是用里脊那块肉
水煮牛肉的做法图解4

步骤4

加入 蛋清 ，胡椒粉 ，生抽，老抽，蚝油，地瓜粉
水煮牛肉的做法图解5

步骤5

搅拌均匀后加香油（或植物油）混合 ，放置一旁备用
水煮牛肉的做法图解6

步骤6

配菜准备 金针菇 、豆芽、玉米、空心菜（莴笋等按自己喜好添加）
水煮牛肉的做法图解7

步骤7

豆瓣酱 、部分蒜末、花椒面、干辣椒面等、干辣椒 （辣的均可）、稍微炒香后加水（有火锅底料可直接加入更好）加适量盐、鸡精
水煮牛肉的做法图解8

步骤8

煮好的汤底调好味道后，就可以开始下锅烫配菜
水煮牛肉的做法图解9

步骤9

烫完的配菜铺在装盘的底部
水煮牛肉的做法图解10

步骤10

牛肉最后烫，大概九分熟即可（自行斟酌）装盘
水煮牛肉的做法图解11

步骤11

最后撒上葱花蒜末
水煮牛肉的做法图解12

步骤12

浇热油
水煮牛肉的做法图解13

步骤13

成品

水煮牛肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-12

©本菜谱的做法由 zaj11 编写，未经授权不得转载

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