黑芝麻全麦贝果-最适合新手做的面包

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饼干麻麻czh

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黑芝麻全麦贝果的用料

高筋面粉 350克	全麦粉 100g
燕子鲜酵母 7g	冰水 260g
蜂蜜（或糖） 10克	黑芝麻（不放就是原味） 30克
盐 5克	清水（煮水） 1000克
白糖（煮水） 50克

黑芝麻全麦贝果的做法

步骤1

All in.搅拌无干粉后，打面至出膜。贝果含水量只有百分之五十几，出不了太薄的膜，面团光滑有筋度就可以了。我的厨师机是6档6分钟，供参考

步骤2

打好的面温最好在25-26度，所以一再强调夏天用冰水打面。如果打好的面温合适，直接分割成70-80g一个的面团，配方量分10个合适。如果面温偏高，密封冷藏半小时再进行分割，盖上拧干的湿布，松弛半小时，贝果面团不需要一发到多大，松弛是为了擀长卷起不那么快回缩

步骤3

贝果的通用整形步骤，卷好的贝果表面光滑

步骤4

煮贝果的水应该是要开不开图片状态，每面30秒后捞出晾干

步骤5

贝果这种无糖无油的面包应该高温快烤，烤好马上取出来晾凉，皮脆内Q有嚼劲很香。如果烤箱温度够精准好用，200度烤16分钟。我的家用烤箱火很猛但是穿透力不太好，所以我是上火190，下火160差不多18-20分钟，过程中皱皱的表皮会鼓起来的，烤到表面金黄即可。根据自己的烤箱脾气调整哦。让表面快速的烤熟是钻石纹的关键。