凉皮

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好像所有美好的事都发生在夏天，美食也不例外，有点麻烦，做需要12小时，吃只需要5分钟，在家无聊没事做可以练下手，哈哈

凉皮的用料

高筋面粉 500g	盐一小勺
水适量	盐适量
醋适量	鸡精适量
蒜泥适量	豆豉酱适量
辣油子适量	大料水适量
醋水适量	蒜水一勺
酱油一勺	酵母粉 3克
洋葱，葱少量	黄瓜 1根
豆芽 100克

凉皮的做法

步骤1

500克高筋面粉加入250水，盐3克边倒边搅拌均匀成xi状，揉成光滑的面团，盖盖子醒发30分钟，

步骤2

开始洗面，搓洗5.遍左右直到面筋洗到没有淀粉，面水放置6个小时以上取面筋放入碗'中加入酵母粉3克搅拌均匀放入冰箱一晚上，

步骤3

第二天取出面筋，倒出水份用干净的布吸干面筋的水份后放入锅里蒸20.分钟即可，

步骤4

凉皮水把上面的水倒去留少量的清水，加3克的盐放入淀粉水里搅拌均匀开始蒸凉皮，凉皮罗罗倒入1勺半凉皮水等水开后放入锅里蒸1分钟左右就可以取出来用凉水放凉即可脱盘，

步骤5

菜子油200克，油6分热放入姜蒜葱洋葱炸至发黄捞出，取'个人碗放入二荆条粉（微辣）喜欢辣的可以加点小米椒，印度红（1:1）放点白酒芝麻到辣椒粉里，五香粉沫也加入辣椒粉里，油热到8成油温180度的时候浇3份之1油，冷切到150度浇第二次油，100度的时候浇第三次油，后加少量的陈醋提香

步骤6

大料水，300克水加八角一个，花椒2克，桂皮小块，香叶2片，草果1个去籽泡5分钟后加水煮10分钟左右加盐，白糖，鸡精再煮5分钟捞出大料即可

步骤7

200克水放入八角一个，花椒几颗，桂皮小片，水煮开后倒入300克香醋即可

步骤8

酱油水我直接用就可以了，我自己懒得加工了

步骤9

蒜几颗切成沫，放入碗中加入2克盐加凉白开300可即可

步骤10

准备黄瓜丝，豆芽抄水，面筋切丁，依次加入蒜水，大料水，醋水，酱油，辣椒油就可以开吃啦

凉皮的烹饪技巧

1 和面加盐可以更有筋性 2 面筋蒸要擦干水份才蒸的蓬松 3 辣椒油的温度要控制好最好买一个油温计 4 蒸凉皮要加点盐，蒸的裂开要不就是太稠了加点水，要不锅就是火力不够
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-14

©本菜谱的做法由二姑娘爱生活编写，未经授权不得转载

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