磅蛋糕底现煮蓝莓酱淋面慕斯蛋糕

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莉莉菲

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存了一抽屉的乐荷有机黄油，便有了奢侈的权利。厚重的磅蛋糕，取代了戚风或饼干底，搭配减了糖加了柠檬汁的清爽奶油慕斯层，再淋上一抹紫幽幽的现煮蓝莓酱，从冰箱取出，慕斯圈吸了热气，壁身缀满水珠，就这一刻，厚重对夏天已经失去了冒犯的能力，配上一杯热腾腾的卡布奇诺，让夏天来得更猛烈些吧。 —— 8寸磅蛋糕底； 6寸加高慕斯圈，14.6*8cm。

慕斯蛋糕的用料

※ 磅蛋糕	乐荷有机黄油 125克
白糖 70克	鸡蛋 3只
泡打粉 3克	低粉 200克
牛奶 40克	※ 慕斯糊
牛奶 300克	白糖 50克
吉利丁片 25克	柠檬汁 5克
盐 2克	淡奶油 300克
蓝莓果 75克	白糖（煮蓝莓） 10克
水 10克

慕斯蛋糕的做法

步骤1

黄油提前一天从冷冻室取出放进冷藏室软化，使用时切取需要的重量；

步骤2

加入白糖打发蓬松；

步骤3

鸡蛋分三次加入，每次打一两分钟至全部均匀；

步骤4

最后打好的样子；

步骤5

200度预热烤箱，筛入泡打粉和低粉拌均匀；

步骤6

看情况酌情加入牛奶调整湿度，刮刀挑起时能有倒三角的自由落体即为合适；

步骤7

把面糊倒入模具，一手拿刮刀轻轻定在中心，另一手转动模具，像奶油蛋糕抹面一样由内而外把面糊大致抹平；

步骤8

送进烤箱，上火降为180度，烤45分钟出炉晾凉；

步骤9

用分片器固定面包刀，然后把蛋糕切成平整的一片，放上慕斯圈，用脱模刀在外圈划出大小；

步骤10

慕斯圈坐在一个平整的盘子上，把蛋糕片放进去按压坚实后放一边备用；

步骤11

做慕斯糊，先把吉利丁片剪成小块，泡自来水中；

步骤12

锅里加入牛奶与白糖，小火搅拌加热至烫手的温度；

步骤13

熄火，加入泡软的吉利丁，搅拌至完全融化，若融化不完全可以再小火加热一下；

步骤14

滴入柠檬汁、加入盐拌均匀，放一边坐冷水降温；

步骤15

把淡奶油打发至有纹路但仍能流动的样子；

步骤16

把牛奶糊加入到淡奶油中拌均匀；

步骤17

过筛倒入慕斯圈；

步骤18

盖上保鲜膜放冰箱冷冻半小时定型，然后取出冷藏过夜；

步骤19

蓝莓+白糖+水边煮边压碎成酱；

步骤20

彻底晾凉后，淋到慕斯上，再冷藏1小时后即可食用。

步骤21

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤22

成品1

步骤23

成品2

步骤24

成品3

步骤25

成品4

步骤26

成品5

步骤27

成品6

步骤28

成品7

步骤29

成品8

步骤30

成品9

慕斯蛋糕的烹饪技巧

△ 夏天黄油化得太快了，所以放冷藏室一天是比较合适的，若放室温很容易化过头导致打发过程中油水分离，若出现此情况，可加入一撮面粉挽救，或冷冻一会降温； △ 鸡蛋分次加入，也是为了防止水油分离的出现； △ 由于面粉的吸水性不同，40克牛奶不要一次加完，可以慢慢酌情添加； △ 不同的烤箱脾气不同，火候和时长都只是参考，切勿照搬； △ 用慕斯圈量取蛋糕片时，一定要划外圈，若直接用慕斯圈按压出来的内圈片会小一点容易漏液； △ 过筛不能少，这直接关系到最后成品的细腻程度； △ 冷藏时间若不允许也不必过夜，但起码不能少于四五小时； △ 蓝莓煮出紫色，并且压烂就可以了，不用太久，带些渣才更好看。
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创建时间:2020-07-15

分类：无水印烤甜甜品烘焙

莉莉菲

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