融合风味拌牛肚

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劉小厨

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嘿嘿，自创一道综合口味菜系，这道菜弥补了吃麻辣牛肚缺失的芝麻酱口味，也弥补了吃芝麻酱拌牛肚缺失的麻辣酱香味，做一道菜吃出了两种风味！不错！非常满足！完美的搭配，小伙伴们试试吧！

融合风味拌牛肚的用料

牛肚 400克	洋葱半个
青椒 2个	大葱半根
蒜 6瓣	生姜 1小块
芝麻酱 3勺	干辣椒适量
芝麻少许	陈醋 1勺
料酒 1勺	大豆酱油 1勺
蚝油 2勺	辣妹子辣椒酱 2勺
胡椒粉 1勺	糖 2勺
香油 1勺	鸡精 1勺
盐适量

融合风味拌牛肚的做法

步骤1

第一步：大葱斜切段，姜切片，蒜切片，备用！

步骤2

第二步：洋葱切三角片，青椒去籽，一分为二，斜刀切成片，备用！

步骤3

第三步：小碗中放入芝麻酱，加入适量盐，1勺陈醋，加入适量温开水把芝麻酱搅拌均匀，备用！（把芝麻酱搅拌成不稀不稠的状态即可）

步骤4

第四步：锅中下入少量油，凉油下入干辣椒炸制出红油和香味即可！(炸辣椒不要火太大，也不要炸的时间太长，火太大和时间太长会使辣椒变黑和变苦)捞出备用！

步骤5

第五步：将炸好的干辣椒和油一起倒入搅拌好的芝麻酱里，撒上少许熟芝麻，搅拌均匀即可，咱们的麻酱汁就做好了，备用！

步骤6

第六步：牛肚切成长方形片，下入开水锅中焯水捞出备用！（牛肚特别容易成熟和变老，一般开水下锅焯牛肚就是几秒钟，大家自行观察，）

步骤7

第七步：锅中下入少量油，下入葱段，姜片，蒜片，煸炒出香味，在下入洋葱和青椒，煸炒，在加入少量温水（这里加水的目的是防止菜品出来麻辣酱汁太少，会太干，影响口感），在依次下入，料酒，大豆酱油，蚝油，辣妹子辣椒酱，胡椒粉，糖，鸡精，香油，盐（一般不用放，辣椒酱里有盐味，如果口味重可以在放点盐），最后下入牛肚，关火，搅拌均匀盛入盘中，淋上麻酱汁，即可上桌，吃之前搅拌均匀即可！

融合风味拌牛肚的烹饪技巧

1.芝麻酱的稀稠度一定把握好，不能太稀，太稀挂不住菜，也不能太稠，太稠搅不开！2.牛肚焯水一定要快，时间稍微一慢，就会变老，一般就是几秒钟！3.炸制干辣椒一定是凉油下入，炸制时不易火太大和时间太长，这样会使辣椒变黑和变苦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-17

©本菜谱的做法由劉小厨编写，未经授权不得转载

分类：无水印煮拌咸凉菜

劉小厨

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