金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」

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干果馅料在面包的制作中是极为常用的，松软的吐司配上大人小孩都喜爱的各种坚果，省去了夹馅料的麻烦，还带来丰富的口感，不但增添了吐司的风味，营养成分也满点喔！ 面包表面酥脆的外皮，更是丰富了面包的口感，可谓是外皮酥脆、内部柔软！

布里欧的用料

干果布利欧皮： 黄油 25g
易小焙糖霜 20g 蛋黄 25g
顶焙日式面包粉 20g 种面：
新良日式面包粉 125g 酵母 1.5g
水 88g 主面团：
顶焙日式面包粉 125g 奶粉 10g
糖 40g 酵母 2g
盐 2.5g 鸡蛋 25g
牛奶 50g 黄油 38g
核桃仁 15g 蔓越莓干 13g

布里欧的做法

金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解1

步骤1

准备原料；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解2

步骤2

种面的原料，放入厨师机内搅拌均匀表面光滑，成团即可，发酵至两倍大，（或者是隔夜发酵）拉开种面的面团，里面有很多蜂窝状；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解3

步骤3

主面团原料除黄油外，所有原料搅拌至面筋7成左右，可以拉出厚的膜，破口处有锯齿状，加入黄油搅拌；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解4

步骤4

搅拌至拉出薄膜，面筋在9成左右；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解5

步骤5

加入坚果，搅拌均匀即可；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解6

步骤6

面团放入容器内，开始基础发酵；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解7

步骤7

发酵至原体积的2倍大；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解8

步骤8

分割面团80g/个，揉圆，覆盖保鲜膜静止松弛；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解9

步骤9

松弛后的面团擀开；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解10

步骤10

从上至下卷起，依次做好排列松弛；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解11

步骤11

揉成两端稍细一点，辫成三股辫子；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解12

步骤12

放入模具中开始发酵；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解13

步骤13

发酵期间准备制作表皮，室温软化的黄油加入糖粉，搅拌均匀；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解14

步骤14

然后加入蛋黄；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解15

步骤15

搅拌至无油水分离状态，加入低筋面粉；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解16

步骤16

搅拌至无干粉，装入裱花袋备用；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解17

步骤17

面团发酵至6分满，表面刷上全蛋液；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解18

步骤18

挤上表面酱；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解19

步骤19

筛上一层糖粉（纯糖粉）表皮会有酥酥脆脆的口感，还可以表面撒上一些坚果，进行装饰；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解20

步骤20

放入预热好的烤箱上火150℃/下火220℃，烘烤25min左右，表面金黄即可；
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解21

步骤21

面包出炉啦！
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解22

步骤22

看着表面酥脆的外皮和满满的坚果！
金黄酥脆，内部柔软！畅销款「布里欧」的做法图解23

步骤23

还超柔软！

布里欧的烹饪技巧

1.结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间； 2.表面撒一定是纯糖粉，表面才会有酥脆的口感！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-22

©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 面包

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