越嚼越有劲的德式餐包

越嚼越有劲的德式餐包

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虚室生白_2804
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外表脆硬，内里柔韧，很香，非常有嚼劲，和五星酒店出品的相比毫不逊色。

德式餐包的用料

高筋面粉 600g 白糖 25g
盐 8g 干酵母 6g
橄榄油 25g 黄油 适量
清水 400ml

德式餐包的做法

越嚼越有劲的德式餐包的做法图解1

步骤1

将白糖和干酵母混合，将温水（35度左右）加入，稍搅拌，放置一旁，待其表面产生细细泡沫，显示酵母活力产生。
越嚼越有劲的德式餐包的做法图解2

步骤2

将盐拌入面粉。然后在酵母水中加25g橄榄油，搅拌一下，加入面粉中。
越嚼越有劲的德式餐包的做法图解3

步骤3

开始揉面，将面团揉至光滑，滚圆。
越嚼越有劲的德式餐包的做法图解4

步骤4

在发酵盆中抹一层橄榄油，把揉好滚圆的面团放入，用保鲜膜盖好，开始发酵。
越嚼越有劲的德式餐包的做法图解5

步骤5

面团发酵至两倍大小，取出揉一下，排气，在操作台上继续揉至光滑，切成8个大小相等的剂子。
越嚼越有劲的德式餐包的做法图解6

步骤6

每个剂子再揉几下，光滑面朝外，不断向里折叠，整理成光滑的小面团。用布盖上，松弛15分钟。
越嚼越有劲的德式餐包的做法图解7

步骤7

取一个剂子，擀成椭圆，从上部先卷一下，再将两边卷向中间，如此重复，最后将边缘捏合起来，就做成了一个面包坯子。将面包坯子排入垫好烘焙纸的烤盘，用布盖上，进行第二次发酵。
越嚼越有劲的德式餐包的做法图解8

步骤8

准备烤箱。将一个空烤盘放在烤箱底部，设置烤箱到220度，开始预热。
越嚼越有劲的德式餐包的做法图解9

步骤9

面包坯子发到1.5倍大，在表面喷一层水雾，取一锋利的刀片，在面包坯子上纵向快速划一刀。
越嚼越有劲的德式餐包的做法图解10

步骤10

在刀口上放一小片黄油。
越嚼越有劲的德式餐包的做法图解11

步骤11

将烤盘放入预热好的烤箱，将一杯清水倒入烤箱底部的烤盘。220度上下火，烤15分钟，取出烤盘。再烤5分钟，就可以出炉了。
越嚼越有劲的德式餐包的做法图解12

步骤12

将面包移至凉架冷却半小时，就可以享用啦！

德式餐包的烹饪技巧

为比较划刀口后放与不放黄油的区别，我在四个面包坯子上放了黄油，另外四个没放，从最后的成品图（左边放了黄油，右边没放）可以看到，放了黄油的卖相更好，味道也更香。所以，配方中我添加了黄油。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-23

©本菜谱的做法由 虚室生白_2804 编写，未经授权不得转载

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