超嫩滑白切鸡

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在广东，有句话叫做无鸡不成宴，作为最经典的一道鸡料理—白切鸡，你又怎么能错过呢？

超嫩滑白切鸡的用料

清远鸡 1只 料酒 1汤匙
葱 50克 姜 80克
盐 3克 花生油 2汤匙

超嫩滑白切鸡的做法

超嫩滑白切鸡的做法图解1

步骤1

备料，清远鸡去内脏，洗净备用，香葱一部分切段捆成葱结，剩余切成葱花，生姜一部分切片，剩余部分磨成姜蓉
超嫩滑白切鸡的做法图解2

步骤2

取一个大锅，热水烧开转小火，放入姜片，葱段
超嫩滑白切鸡的做法图解3

步骤3

锅中倒入料酒，盐
超嫩滑白切鸡的做法图解4

步骤4

手提鸡头，放入水中，三起三下，均匀烫到整个鸡身
超嫩滑白切鸡的做法图解5

步骤5

待鸡皮均匀烫过以后将整鸡浸泡在水中，盖锅盖浸煮20分钟
超嫩滑白切鸡的做法图解6

步骤6

开盖，用筷子戳鸡腿肉最厚的位置，能轻易戳入代表鸡肉已经熟
超嫩滑白切鸡的做法图解7

步骤7

准备一个大碗，倒入食用水和适量冰块
超嫩滑白切鸡的做法图解8

步骤8

把鸡捞出，放入冰水中进行降温，让鸡皮变得更爽口
超嫩滑白切鸡的做法图解9

步骤9

将葱花和姜蓉放到一个碗里，加入少量盐，烧一些热油，倒入碗中，做成”姜葱”，待白切鸡冷却后切块摆盘，即可享用

超嫩滑白切鸡的烹饪技巧

1. 热水中倒入适量料酒能够起到祛腥的作用 2. 浸煮的过程中需要控制好温度，热水不能呈现沸腾的状态 3. 有条件建议用冰水冷却白切鸡，这样出来的白切鸡会特别的爽滑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-24

©本菜谱的做法由 小花厨房的日常 编写，未经授权不得转载

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