香茅紫苏墨鱼柳

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墨鱼，无鳞，囊有墨。古人称其“怀墨而知礼”。《南岳志》称其“河伯度世小史”。闽族人用火煨煮，口感焦香。

香茅紫苏墨鱼柳的用料

墨鱼 香茅
紫苏 花生油
香麻油 油炸蒜蓉
椒盐 指天椒、杭椒

香茅紫苏墨鱼柳的做法

香茅紫苏墨鱼柳的做法图解1

步骤1

去海鲜市场挑选一只体大色泽鲜亮、鱼膜紧实的墨鱼，肉质相当软嫩肥厚。
香茅紫苏墨鱼柳的做法图解2

步骤2

配以香茅两颗，紫苏叶几两。
香茅紫苏墨鱼柳的做法图解3

步骤3

再配指天椒、杭椒些许。香温散寒，通心利肺。
香茅紫苏墨鱼柳的做法图解4

步骤4

另外有气味香雅的麻油一瓶，椒盐一碟，油炸蒜蓉一碗。
香茅紫苏墨鱼柳的做法图解5

步骤5

如此不厌其烦，碟碟盏盏，是因为天下事必作于细。烹调人间美食，必须准备充足。
香茅紫苏墨鱼柳的做法图解6

步骤6

切食材，最好先易后难。先将指天椒、杭椒斜切成圈。
香茅紫苏墨鱼柳的做法图解7

步骤7

再斜切香茅成片，显现淡紫色的圆纹。
香茅紫苏墨鱼柳的做法图解8

步骤8

紫苏切成团，散而不乱。
香茅紫苏墨鱼柳的做法图解9

步骤9

饔子左右挥双刀，脍飞金盘白雪高。屏息静气，先将墨鱼须切断，再翻过来从墨鱼背部下刀，去除头部内脏，再去除脊骨，撕掉表皮。剩下雪白莹透的墨鱼肉。
香茅紫苏墨鱼柳的做法图解10

步骤10

然后将墨鱼肉切成条状。皚如山雪，皎若明月。
香茅紫苏墨鱼柳的做法图解11

步骤11

鱼无鳞者，其腥加倍。墨鱼虽然鲜美，但极难处理。要烹调上等佳肴，需要加以腌制。先放盐，再放生粉，拌匀后静置15分钟。去臊入味，准备用油煎。
香茅紫苏墨鱼柳的做法图解12

步骤12

要带出墨鱼鲜味，可以用油炸。放油，加热至5成。油开始起泡，就可以放墨鱼条。炸至金黄，再捞起沥油备用。
香茅紫苏墨鱼柳的做法图解13

步骤13

另外起锅放麻油，加进香茅、指天椒和杭椒，略为翻炒。
香茅紫苏墨鱼柳的做法图解14

步骤14

再加进炸好的墨鱼柳和紫苏。
香茅紫苏墨鱼柳的做法图解15

步骤15

再放油炸蒜蓉和椒盐。抛锅翻炒至香气萦绕，外脆内嫩。
香茅紫苏墨鱼柳的做法图解16

步骤16

金柳万缕鱼有意，紫燕顾盼梦依稀。乱红点翠，无穷香缕。甫入口，醉转眸，万般滋味上心头。

香茅紫苏墨鱼柳的烹饪技巧


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创建时间:2020-07-25

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