酸菜鱼

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孩子特别爱吃的酸菜鱼，做过好多次，这次的配料和方法最成功，特别分享给大家。

酸菜鱼的用料

花鲢 1条（4斤8两）	大葱 2根
姜 1大块	盐适量
胡椒粉 1-2勺	蛋清 1个
啤酒 1瓶	生粉 2勺
酸菜一大碗	泡椒一碗
大蒜 1整个	白糖 1勺
白醋 2勺	干辣椒一小碗
青红椒十来个	新鲜花椒一小碗
香菜 3-4根	猪油适量
白芝麻适量

酸菜鱼的做法

步骤1

鱼切片，鱼头、鱼骨和鱼片分开。鱼片用葱、姜、盐、蛋清、啤酒、胡椒粉搅拌至粘稠感，再加生粉用手继续搅拌上浆阉制20-30分钟。鱼头和鱼骨直接倒入啤酒阉制。

步骤2

酸菜、泡椒、葱姜蒜、青红椒、新鲜花椒、干辣椒、香菜分别清洗切好备用。

步骤3

锅中下猪油和菜油烧至六七成热。

步骤4

下鱼骨和鱼头炒一下备用。

步骤5

另起锅放猪油和菜油烧热。

步骤6

下葱姜蒜和酸菜炒香，多炒一会，炒散掉酸菜是中的水分。

步骤7

下泡椒，再炒至出泡椒的辣味。

步骤8

锅中加入开水，下炒好的鱼骨和鱼头煮开。然后盖上盖子中小火熬5-10分钟，让酸菜充分出味。揭盖调味：盐、胡椒粉、白糖、白醋。然后捞出鱼骨、鱼头、酸菜放入盆中打底。

步骤9

锅中继续烧开后下鱼片，轻轻推动鱼片，刚熟即可。

步骤10

把鱼片和汤全部倒入盆中。

步骤11

放青红椒、蒜末、新鲜花椒、白芝麻。

步骤12

另起锅烧热油炒一下干辣椒，然后连油带辣椒全部浇在蒜末和花椒上。

步骤13

最后放香菜。好大一盆

酸菜鱼的烹饪技巧

酸菜买来需要清洗几遍再切，否则太咸。搅拌鱼片必须用手朝一个方向打圈上劲。鱼骨煎一下比较香，更不会腥。加入的一定要是开水，汤汁更清爽。鱼片刚下锅煮的时候不要动它，稍微定型后再轻推。酸菜和泡椒比较咸，加醋是增加酸味，更爽口。最后浇油这一步不能少，油温高一点，更能刺激出蒜末、花椒、青红椒的味道。干辣椒清洗过再剪成段，炒的时候不易糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-27

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