茄子猪肉馅儿

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饺子好吃，馅儿难调！你知道你调的肉馅儿为啥不好吃吗？今天把我妈妈从小教给我的祖传秘方分享给你，你也能秒变大厨，调制出鲜美可口的饺子馅儿！今天就用家里多的吃不完的茄子来给你们调个肉馅！喜欢的可以关注我，收藏起来，自己可以把茄子换成自己喜欢的配菜，比如萝卜，白菜，香菇…………

茄子猪肉馅儿的用料

瘦肉（四分瘦六分肥） 2斤 茄子 4个
生姜 1块 不辣的辣椒（筒子椒） 2个
香葱 1把 老抽 1勺
生抽 2勺 蚝油 1勺
五香粉 1勺 胡椒粉 1勺
花椒水 适量 熟油 适量
盐 1勺

茄子猪肉馅儿的做法

茄子猪肉馅儿的做法图解1

步骤1

准备好所需的材料： 瘦肉（四分瘦六分肥）2斤，茄子4个，不辣的辣椒（筒子椒）2个，香葱1把，生姜1块！
茄子猪肉馅儿的做法图解2

步骤2

茄子削皮洗净，先切成块再切成丝，最后切成小丁备用！
茄子猪肉馅儿的做法图解3

步骤3

切好的茄丁加入一勺盐翻拌均匀腌制15分钟，杀出茄子里面的水分！
茄子猪肉馅儿的做法图解4

步骤4

花椒放入碗中倒入适量的开水浸泡至温热，过滤一下，留下花椒水备用！
茄子猪肉馅儿的做法图解5

步骤5

瘦肉洗净，剁成肉糜。（有条件的可以用绞肉机来绞肉馅儿，或者让卖肉的老板帮你打成肉糜！不过我喜欢吃手工剁的肉馅儿，更好吃劲道，有颗粒感！）
茄子猪肉馅儿的做法图解6

步骤6

找一个大一点儿的盆，把剁好的肉馅儿放进去！（盆大一点，搅拌肉馅儿方便一些，不会弄的到处都是！）
茄子猪肉馅儿的做法图解7

步骤7

肉馅中倒入适量的老抽上底色，再倒入适量的生抽提鲜，倒入一勺五香粉，适量的胡椒粉，一勺蚝油，把它搅拌均匀！
茄子猪肉馅儿的做法图解8

步骤8

肉馅还有点干，再往里面打点花椒水，花椒水要一点一点的倒，搅拌肉馅要顺着一个方向搅拌，不能来回搅，这样肉才会上劲儿！（要加两次花椒水！）
茄子猪肉馅儿的做法图解9

步骤9

筷子插到肉馅中不倒，就证明肉馅儿打好了！
茄子猪肉馅儿的做法图解10

步骤10

再肉馅里倒入适量的熟油，倒油是为了更好的锁住肉馅里的水分！吃起来更加鲜美！
茄子猪肉馅儿的做法图解11

步骤11

肉馅里加入1勺盐继续搅拌，肉馅就调好了！让它腌制半个小时入入味儿！
茄子猪肉馅儿的做法图解12

步骤12

葱切成葱末，辣椒去掉籽切成末，生姜切成末，切的越碎越好！
茄子猪肉馅儿的做法图解13

步骤13

把切好的葱姜末放入肉馅中，搅拌均匀！（姜和肉是黄金搭档，有肉必有姜！）
茄子猪肉馅儿的做法图解14

步骤14

将腌制好的茄子放入纱布中！
茄子猪肉馅儿的做法图解15

步骤15

使劲儿的捏，挤干水分！
茄子猪肉馅儿的做法图解16

步骤16

四个茄子脱水后就只剩下这么一点点了！
茄子猪肉馅儿的做法图解17

步骤17

脱了水的茄子和辣椒碎放入肉馅中拌匀！
茄子猪肉馅儿的做法图解18

步骤18

肉馅就拌好了！闻起来好香哦！
茄子猪肉馅儿的做法图解19

步骤19

成品图
茄子猪肉馅儿的做法图解20

步骤20

成品图
茄子猪肉馅儿的做法图解21

步骤21

成品图

茄子猪肉馅儿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-29

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载

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