儿时记忆中的味道之老上海米饭饼

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小时候，一直以为米饭饼就是用冷的米饭做成的，由于制作方法是烘一面，因此用的锅比较特殊，中间有一个盛水盘，以便烘制饼的时候同时产生蒸汽，使饼上下受热，快速成熟。我猜因为这个锅的制作难度和成本的原因，在那个物资匮乏的年代，也被当作小众的食物，不像大饼油条一样每家饮食店都有的。现在在琳琅满目的小吃世界中，依然很少能看到它的身影。
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儿时记忆中的味道之老上海米饭饼的用料

粘米粉 200克 甜酒酿 100克
白砂糖 15克 耐高糖干酵母 1克
水 适量

儿时记忆中的味道之老上海米饭饼的做法

#夏日消暑，非它莫属#儿时记忆中的味道之老上海米饭饼的做法图解1

步骤1

制作米浆：先将甜酒酿（米和汤一起）用料理机打成糊，与米粉、糖、酵母混合，加适量水调成酸奶状。
#夏日消暑，非它莫属#儿时记忆中的味道之老上海米饭饼的做法图解2

步骤2

发酵：将调好的米浆盖上保鲜膜，等待发酵至有较多气泡产生。（夏天直接在室温下很快就好了，冬天可参考包子发酵方法）
#夏日消暑，非它莫属#儿时记忆中的味道之老上海米饭饼的做法图解3

步骤3

取平底锅预热至120度，用勺将米浆舀入成饼状，待饼边有气泡产生时，在锅边倒些水，盖上盖子，让蒸汽将饼上部快速蒸熟。
#夏日消暑，非它莫属#儿时记忆中的味道之老上海米饭饼的做法图解4

步骤4

待加入水蒸发，饼底焦黄，用锅铲能铲动时，即可出锅。
#夏日消暑，非它莫属#儿时记忆中的味道之老上海米饭饼的做法图解5

步骤5

可以直接吃，也可以包上油条一起吃。

儿时记忆中的味道之老上海米饭饼的烹饪技巧

全程采用小火，以防饼没熟底却糊了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-30

©本菜谱的做法由 钓台西住 编写，未经授权不得转载

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