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酥脆掉渣的正宗港式菠萝包
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菠萝包是每个港式茶餐厅的菜单上必然出现的一道经典之作，刚烤出来时外皮酥脆掉渣，内里却是奶香浓郁的软妹子一枚。趁热夹上咸味冰黄油，就成为了令人沉醉的冰火菠萝油。这次做面包我选择了金龙鱼高筋小麦粉，做出来的面包组织柔软细腻，值得尝试。
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菠萝包的做法
步骤1
主面团的全部食材，这个量可以做出6个菠萝包。
步骤2
将主面团食材中除黄油以外的全部食材倒入面包机桶内，开启揉面程序。这次采用的是面包机揉面20分钟+手揉10分钟，如果没有面包机，可以直接手揉20-30分钟，手法见后面描述。
步骤3
面揉成团后加入室温软化的黄油，继续揉面。
步骤4
面包机揉面程序完成后取出面团，开始手揉面。
步骤5
第一种手法是搓衣服的方式反复揉面。
步骤6
第二种手法是将面甩出，在案板上摔打。
步骤7
每次摔打之后收回面团，再进行下一次摔打。
步骤8
手揉面团持续10分钟左右，切下一小块面检查，能拉出比较薄的膜就说明面已经揉到位了。
步骤9
盆底抹油，放入面团，盖保鲜膜，室温发酵约1小时。
步骤10
趁发面的时间，我们来做酥皮。
步骤11
室温软化的黄油加糖和盐充分搅打均匀后，再加入蛋液充分搅拌至顺滑状态。
步骤12
筛入面粉及奶粉。
步骤13
用刮刀或手抓成面团，这一步一定要充分搅拌均匀，这样酥皮的延展性才好，否则后期容易开裂。
步骤14
酥皮面团放入保鲜袋入冰箱冷藏。
步骤15
待主面团发酵至原来的两倍大。
步骤16
取出面团，折叠排气，压出大气泡。
步骤17
主面团分成6等份，每份60克左右。
步骤18
每个小面团滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤19
取出冷藏好的酥皮面团，同样分成6等份，每份28克左右。
步骤20
将每个酥皮擀成小圆饼，可以用这个方法：酥皮面团滚圆，放在保鲜袋的一侧，折叠保鲜袋盖住面团，用刮板压住旋转45度，打开既是一个小圆饼。当然也可以盖上保鲜膜用擀面杖擀成圆形。酥皮擀至主面团的1.5倍大，盖在主面团上面，整形收口。菠萝包主体就完成了。
步骤21
用刮板在做好的面团上压出格子。
步骤22
放入烤盘，开始二发。夏天在烤箱里常温发酵30分钟。如果天气冷可以在烤箱里放入一盘温水，发酵温度不超过32度。
步骤23
待菠萝包发酵至原来的1.5倍大，取出刷全蛋液。
步骤24
烤箱提前预热好，180度烤18分钟。
步骤25
叮，出炉，最美好的时刻到了。刚出锅的菠萝包外皮酥脆香甜，是口感最好的时候，一定要趁热享用一个。菠萝包常温可以保存3天，冷冻保存1个月。建议吃之前回温后用烤箱烤3-5分钟，外皮就会恢复刚出炉的酥脆感。菠萝包的烹饪技巧
菠萝包制作不难，本质上就是普通小面包上面盖酥皮，吃起来却比普通面包口感丰富了许多。这次选择的金龙鱼高筋小麦粉吸水性好，易膨胀，和出的面团耐搅拌，做出的面包外形饱满，组织细腻。无论是配方还是食材都非常值得尝试！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-07-31
Tina精致生活
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