糟香带鱼段

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糟卤系的菜肴是上海人喜欢的菜品之一！糟卤菜系口感可冷可热（例如：糟香带鱼段属于冷菜，糟熘鱼片属于热菜），在这酷暑的天气，开胃提香

糟香带鱼段的用料

舟山冻带鱼段 500G 糟卤 2分之1瓶
食用油 适量

糟香带鱼段的做法

糟香带鱼段的做法图解1

步骤1

自然解冻，清洗内脏后，备用。
糟香带鱼段的做法图解2

步骤2

每一块带鱼段，需要双面斜切2刀备用（方便入味）。
糟香带鱼段的做法图解3

步骤3

采用厨房吸油纸，吸取带鱼清洗后多余的水分备用。
糟香带鱼段的做法图解4

步骤4

热锅入油，带鱼段入锅煎。（一定要用不粘锅，锅热，油温不要太高，中小火煎，油要高于带鱼，不要急于翻面，等带鱼段定型后翻面）。
糟香带鱼段的做法图解5

步骤5

将带鱼段煎至外面微微脆黄，可以看到带鱼段斜切口微微可见鱼骨，说明已经“外脆里嫩”了！放在厨房吸油纸上吸油10秒。
糟香带鱼段的做法图解6

步骤6

用吸油纸垫底在盘子上吸油10秒后，放入糟卤中浸没。
糟香带鱼段的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-20分钟后，取出装盘可以食用了！（由于糟卤口味咸鲜，不宜浸入时间过长）。

糟香带鱼段的烹饪技巧

带鱼段煎的火候很重要，往往容易外面焦了，里面还不入味，入锅合出锅的时候使用吸油纸也是必不可少的步骤之一，另外需要注意的是：浸入糟卤的时间，不宜过长，否则口感偏咸不好吃喽。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-02

©本菜谱的做法由 嘉纳 编写，未经授权不得转载

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