焦糖巴巴露

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婉宁丹
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这是按砣砣妈的方子做的，因为第一次看那个图就爱上了，之后做了三次，首次以失败告终（漏掉了），之后，越来越熟练，哈哈，大爱甜食思密达，呵呵，成品不及砣砣妈做得精致，不过也好有成就感捏

焦糖巴巴露的用料

奥利奥饼干（最好是经典奶油味） 3-5片 淡奶油 120g
蛋黄 1个 黄油 6-8g
牛奶 60ml 糖 40g
水 1000ml 吉利丁片 6-8g
可可粉 少许

焦糖巴巴露的做法

步骤1

将奥利奥饼干中间的奶油去除，剩下黑色饼干部分，放入保鲜袋内，用擀面杖碾碎，也可放入打磨杯打碎，剩入一平底碗中，备用；

步骤2

将黄油隔水溶化，分次倒入饼干碎中混合，搅拌均匀，以至取一搓饼碎能贴聚然后分开即可；

步骤3

取一慕司模（如模具无底，需找一个较其稍大的平底器具，在模具外固定），用锡纸包裹住模具底部，封实，保持底部平整（然后放入固定容器内），将拌均的饼碎放入模具中，压紧压实压平，注意力度，千万别将锡纸弄破了，而后，将其放入冰箱冰藏备用（偶为了让饼底尽快牢固，直接放入了冷冻室）；

步骤4

牛奶中加入10g左右的淡奶油搅拌均匀，加热至70度左右（微沸）；

步骤5

取另一支小锅加入砂糖和水慢慢熬成焦糖，转小火，迅速加入牛奶淡奶油混合液，充分搅拌均匀；

步骤6

加入打散并过滤后的蛋黄，搅拌均匀；

步骤7

吉列丁片提前于冷水中浸泡后隔水加热至透明液体状，倒入锅中，搅拌均匀；

步骤8

将小锅连锅一同置于冰水中冷却至40度以下；

步骤9

取100g左右的淡奶油打发，分两到三次加入小锅中，不规则手法拌匀；

步骤10

取出装有饼碎的模具，将小锅中的混合液缓缓倒入，放入冰箱冷藏2小时以上；

步骤11

耐心等待，至巴巴露完全凝固，取出模具，小心去除（容器）锡纸，移装入盘中，用吹风稍稍吹一下周边，然后轻轻提起，即可脱模，最后在表面撒上少许可可粉，插上薄荷叶做装饰，大功告成，成就感瞬间袭来，有木有，哈。

焦糖巴巴露的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-07

©本菜谱的做法由 婉宁丹 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 幼儿（1-3岁） 65-79岁 下午茶 甜

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