一次和二次擀卷的对比

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做任何事都是不断学习和总结的过程，今天做的这个，就是想看看，一次擀卷和二次擀卷有啥区别封面视频是一次擀卷的，二次擀卷的视频则在上两个封面

对比的用料

鸡蛋 60克	牛奶 121毫升
糖 35克	盐 2克
王后高粉 250克	黄油 21克
酵母 3克	水（融化酵母用） 8克
蜜糖（刷面） 3克	水（融化蜜糖） 3克

对比的做法

步骤1

继续提前一晚水合法把除酵母黄油的材料混合，后放冷藏一晚

步骤2

冷藏过的面团加入融化好的酵母和软化好的黄油

步骤3

到15分钟的时候，面团已经从湿湿黏黏的油腻大叔变成一个光滑的小帅哥了

步骤4

此时面温25.6摄氏度，已经可以扯出薄膜了，团圆以后放回打面缸进行第一次发酵

步骤5

室温30度，发酵了1.5小时，后取出排气，进行擀卷，就可以直接进行二次发酵，然后烤它了（这次没有刷蛋液）

步骤6

倒出以后刷些蜜糖水

步骤7

面包的个头跟二次擀卷的没啥区别，至于里面的组织，大家觉得呢！？

对比的烹饪技巧

1.想面包拉丝，就要进行排气哦，这个没法儿懒，我试过了哈哈 2.加入黄油和酵母液后的确会黏的，坚持 3.扯出薄膜以后的面团是挺湿的，但不会黏手 4.第一次发酵完成千万别把面团使劲扒拉出来，以免破坏面筋 5.这次只做一次擀卷，所以我没放中转箱 6.用面包机的小伙伴尽量烤好了就拿出来，用保温功能会让面包变干，要是不拿出来直接关机打开盖子，面包会回缩得厉害，别问我怎么知道的哈哈哈哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-06

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