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奶酪酸奶排包❗双重奶酪和酸奶的绵软
自制酸奶+奶酪揉面
内涵是奶酪提子馅
看起来很简单的排包，但是口味绝对不简单~非常柔软，这款排包就算不夹馅料也是柔软到不行，超好吃。
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奶酪酸奶排包的做法
步骤1
配方中主面团的材料除去黄油之外，其他材料放入厨师机，自己做的酸奶和买的酸奶浓稠度不一样，有一些酸奶比较浓稠，用的量就会比较多，如果是买那种稀酸奶的话用的量就会比较少，而且面粉吸水性不一样，温湿度也不一样，所以刚开始一定要预留酸奶的量。
步骤2
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
步骤3
揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤4
面团在一发的时间我们就可以先来做奶酪提子馅。 奶油奶酪提前室温软化好，加入糖粉，搅拌细腻光滑。 如果忘记提前室温软化，拿出来可以隔水融化一下，但水温不要太高。
步骤5
再加入提子搅拌均匀。 提子可以先用朗姆酒泡下，没有朗姆酒的也可以直接用清水浸泡。
步骤6
装入裱花袋放冰箱冷藏备用。
步骤7
发至手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。
步骤8
一发好之后给面团排气，轻拍按压掉大气泡，然后平均分成10等份，滚圆盖上保鲜膜，松弛20分钟。
步骤9
取一个松弛好的面团，擀成片状。
步骤10
上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡，轻轻翻面，可以转个90度方向。中间挤上我们事先做好的奶酪提子馅。注意只要用裱花袋挤在中间就好，两边不要挤到。
步骤11
由上到下再卷起来，收口捏紧。
步骤12
全部操作好，收口朝下并列排入烤盘，准备开始二发。
步骤13
我是放入发酵箱二发的，湿度设置80%，温度35度。发到大概1.5倍大，表面光滑，轻轻按压表面会有缓慢回弹。 记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先200度预热烤箱了。 如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间，本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度，放进去的食物也会吸收一部分热量，所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的，那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来，再去花10多20分钟预热烤箱，那么面包就发过头了。所以到最后10多分钟你可以先拿出来，因为你在刷蛋液的时候，面包也是会持续发酵的，等到烤箱预热好基本上就到位了。
步骤14
给二发好的面团表面刷上蛋液，这个鸡蛋液的量没有在上面配方表中，就是另外拿的，可以用全蛋液，也可以用蛋黄加一点点水。 然后表面放上杏仁片。
步骤15
放入充分预热好的烤箱，上火165度下火185度烘烤23分钟。 我烤这些普通餐包排包都是没有盖锡纸的，按照上面的温度刚好烤完的时候上色满意，这是我自己的烤箱磨合的，并不是说每台烤箱都可以用这个温度，上色满意也可以加盖锡纸。 时间温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
步骤16
在烘烤中就可以闻得到酸奶和奶酪自带的香气。
步骤17
用的是三能定制35×28×6的加深烤盘。长度不做太长的话也可以并列排两排。
步骤18
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却到点点余温的时候装袋密封保存。
步骤19
明天早餐搞定啦！
步骤20
超好吃的排包，这款面包就算不夹馅料也是超级柔软的。用酸奶揉面保湿性超好，加上奶酪的香气，值得一试哦。奶酪酸奶排包的烹饪技巧
请灵活掌握配方中的液体，酸奶的浓稠度不同，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-11-25
蔡蔡的烘焙小日子
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