加了雪媚娘的蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

水油皮： 中筋面粉 240g
猪油 80g 白糖 20g
水 100g 酥皮:
低筋面粉 160g 猪油 80g
雪媚娘皮： 糯米粉 150g
玉米淀粉 30g 玉米油 40克
白糖 50g 水 165g
其他材料： 红豆沙馅 300g
鸭蛋黄 20个 鸡蛋黄 2个
黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

步骤1

1、雪媚娘皮混合后搅拌直到无颗粒状，水开后隔水蒸20分钟。尽量不要打开盖子，直到面糊没有留出液体。蒸好后出锅用油纸或耐高温保鲜膜包住放凉。凉凉后垫子上洒些炒熟的糯米粉。分成大约15g一个 擀薄即可

步骤2

准备水油皮：水油皮食材混匀后揉15分钟，尽可能能拉出膜（没有厨师机，我也没有揉出来膜就放弃了，事实证明没出膜一样好吃）盖上保鲜膜醒30分钟

步骤3

准备酥皮，食材混匀，分成20份，带上保鲜膜
加了雪媚娘的蛋黄酥的做法图解4

步骤4

浸泡油中的蛋黄捞出来放白酒里滚一圈，放在托盘上，最后用刷子在表面在刷一层白酒，入烤箱180烤5分钟（看自己家的烤箱，如果蛋黄表面流油了就可以拿出来了）

步骤5

把分好份数的酥皮揉成一个小圆球备用

步骤6

水油皮分成20个小剂子，包裹酥心，按压成擀成牛舌状，在卷起来，保鲜膜盖着放置15分钟

步骤7

豆沙馅分成15g一份，包裹蛋黄，晾凉后的雪媚娘擀成圆皮包裹豆沙，放置

步骤8

拿出醒好的长面团，从中间按压，使两边头往里收，擀成圆形，把团好的馅放进去，收紧口，放烤盘里
加了雪媚娘的蛋黄酥的做法图解9

步骤9

把蛋黄刷在表面，（可以刷两遍）撒上黑芝麻放烤箱165°35分钟，具体看蛋黄酥颜色变成黄色就烤好了

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-13

©本菜谱的做法由 瞎胡摆置的CC 编写，未经授权不得转载

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