翡翠羹

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阿萍的日食记
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冰箱里仅有的一点点食材，切成小丁和玉米淀粉一起做成羹，真的是很受家人喜爱，跟饭店里的味儿差不多了。这道菜主要考验的是刀工和耐心，步骤十分简单，什么时候放慢节奏，什么时候手脚要快还是要把握好。

翡翠羹的用料

胡萝卜丁 适量 火腿丁 适量
杏鲍菇丁 适量 香菜碎 适量
蛋清 2个鸡蛋的量 水 900克
盐 2-3克 香油 几滴
玉米淀粉 25克 清水 50ml

翡翠羹的做法

翡翠羹的做法图解1

步骤1

尽量选用有颜值的食材切成小丁
翡翠羹的做法图解2

步骤2

调好玉米淀粉的水的芡汁备用，取2个鸡蛋的蛋清备用，忘拍照了。
翡翠羹的做法图解3

步骤3

除了香菜，小丁们和水一起煮开
翡翠羹的做法图解4

步骤4

缓缓加入蛋清、芡汁，用勺子顺时针搅拌，起稠
翡翠羹的做法图解5

步骤5

快速加入香菜、盐
翡翠羹的做法图解6

步骤6

再搅拌均匀，淋上几滴香油即可出锅
翡翠羹的做法图解7

步骤7

上桌后，没等我拍照已经被家人舀走两碗了。

翡翠羹的烹饪技巧

1.蛋清要搅打，这样在羹里不会结块。 2.汤羹的粘稠度取决于玉米淀粉的芡汁浓度，加入汤里时要慢慢搅拌慢慢加入，达到你需要的浓稠度即可，不要一下子倒入。 3.绿叶菜加入后要快速搅拌，关火、装盆，做菜也讲就究轻重缓急哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-13

©本菜谱的做法由 阿萍的日食记 编写，未经授权不得转载

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