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日式生吐司
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采用了汤种法，可以让面团含水量增加，口感会更柔软。先科普一下生吐司，生”不是生熟的生，是日式名称中“入口即化”的口感代名词，这款面包看起来和普通的白吐司几乎没有两样，冷却后表皮会有点皱，还没有一般的吐司好看，但质地极其柔软，吃起来就停不下来的节奏。 以下是一个450g的吐司模具的用量。
日式生吐司的做法
步骤1
制作汤种：将粉和水倒入不粘锅中，搅匀，开最小火，搅拌至无粉疙瘩
步骤2
搅拌至面糊逐渐黏稠并出现纹路，温度控制在65度，如图的状态，即可关火冷却备用，放冰箱冷藏备用更佳。
步骤3
将牛奶、炼乳、淡奶油、砂糖放进揉面盆，揉均匀至砂糖融化，接着加入高筋面粉、汤种，揉合成团
步骤4
揉好的面团放入冰箱冷藏2小时，这个步骤叫水合法，有两个作用：一是便于控制温度，广州的夏天，大家懂的；二是减少出膜的时间，面团在两个小时的水合过程中会自行形成一层厚膜。
步骤5
将水合好的面团拿出，稍微揉5分钟，将盐揉入，直至面团完全吸收
步骤6
用最少量的常温水将酵母化开，揉入面团，如果这步觉得面团实在太粘，可再加一点点高筋粉
步骤7
将黄油揉入面团中。这个步骤一开始会很滑，不要放弃，继续揉，面团会越揉越光滑。整个揉面过程我大概是花了40分钟，也没有出很漂亮的手套膜，但也有点“膜”的意思，不想再揉了，怕再揉下去面团温度会升高。一次发酵40分钟，发酵至2倍大。
步骤8
将发酵好的面团按压排气，分成三等份，揉圆，醒发15分钟。
步骤9
将三个小面团依次擀压成长方条型，卷起。醒发15分钟后，再次擀成牛舌状，翻面，卷起，要卷紧实了。
步骤10
将卷好的三个团子依次放入吐司盒，先两边，后中间。不用盖盖子，二次发酵至模具的七八分满。我的烤箱没有发酵功能，用了一碗热水，在烤箱中营造了一个发酵环境，每15分钟换一碗热水，共发酵了一个小时，
步骤12
方方正正，很漂亮哦
步骤13
拉丝
步骤14
因没出手套膜，拉丝的效果还需改进日式生吐司的烹饪技巧
1、因我的烤箱是18升的烤箱，发热管离吐司盒都很近，所以用了锡纸将吐司盒包裹了起来，以免烤得太焦；
2、模具用的是三能450克的低糖吐司盒；
3、高筋粉是日清的山茶花粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-08-17
©本菜谱的做法由 Miss_ting 编写，未经授权不得转载
Miss_ting
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