凉拌鸡丝

精品

10.6万浏览 734 收藏

rosejyy2000

＋关注

夏天做凉拌菜好，酸麻咸辣济济一堂，既开胃又爽口。

凉拌鸡丝的用料

鸡大腿 3块	生姜-浸 3片
香叶-浸 3片	香葱段-浸 1条量
生姜-拌 1块	蒜头-拌 2瓣
葱头-拌 1粒	青椒-拌 1条
香葱-拌 1棵	蚝油-拌 1/2大勺
精盐-拌 1小撮	香醋-拌 1大勺
白糖-拌 1+1/2大勺	生抽-拌 1大勺
胡椒粉-拌 1/3小勺	新鲜柠檬汁-拌 1/2大勺
芝麻油-拌 1/2大勺

凉拌鸡丝的做法

步骤1

冷水下锅，开中火，放鸡腿肉，烧至水开和浮沫升起，捞起用水冲洗；

步骤2

锅里放生姜3片、香叶3片、香葱段；

步骤3

放入鸡大腿，开中小火，时不时翻一翻鸡大腿；

步骤4

把生姜1块、蒜末2瓣、葱头1个、青椒1条全部切末，香葱分开葱叶和葱白，葱白切末；

步骤5

葱叶切丝用冷开水加冰浸泡，会使葱丝会卷曲美观一些，不泡也可以；

步骤6

煮至肉断生，千万不要太大火，肉会被煮老的；

步骤7

肉好后用冷水加冰浸泡（忘拍图）至冷却，然后手撕成丝；

步骤8

把姜末1块、蒜末2瓣、葱头1个、青椒1条、葱白粒和葱绿丝放在一碗，倒入滚油，搅拌几下；

步骤9

倒入装鸡丝的碗，再加上蚝油1/2大勺、精盐1小撮、香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、新鲜柠檬汁1/2大勺、芝麻油1/2大勺，翻拌均匀就可以开动了。不好意思，忘了买香菜，有香菜放一点更好。Enjoy !

凉拌鸡丝的烹饪技巧

一、浸泡汤汁加香叶、生姜和葱段可去肉腥味；二、浸泡时不要大火浸泡，大约为85~90°C；三、加些香菜末更香爽，笔者忘了买，种的又没长出来；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-19

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

rosejyy2000

一起来分享给朋友们看看吧：