经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包

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经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包 ， 它是一个充满艺术气息与人文风采的地方， 维也纳同时也是现代面包的发源地。 维也纳牛奶面包含有更多的鸡蛋、糖分和油脂，它们的存在能使面包口感更加细腻。虽然没有法式面包香脆的外皮，但其柔软丰润的组织也别有一番风味。

维也纳面包的用料

面团材料： 新良日式面包粉 250g
易小焙细砂糖 20g 盐 4g
奶粉 13g 新良酵母 2.5g
鸡蛋 75g 牛奶 80g
黄油 25g 巧克力豆 25g
夹心奶油: 易小焙糖霜 13g
乳酪 100g 淡奶油 200g

维也纳面包的做法

经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解1

步骤1

准备原料；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解2

步骤2

主面团里面除黄油、巧克力豆外，所有原料搅拌至面筋拉出厚膜，破口处有锯齿状，加入黄油；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解3

步骤3

加入黄油后搅拌至面筋至扩展阶段，拉出大片薄膜；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解4

步骤4

加入巧克力豆，搅拌均匀即可；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解5

步骤5

搅拌均匀后取出面团放置烤盘上，基础发酵；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解6

步骤6

发酵至原体积的2倍大左右；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解7

步骤7

面团分割成7分，揉圆静止松弛10min左右；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解8

步骤8

轻拍面团排出大气泡，底部面团1/3处推上去、按压一下，如图所示；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解9

步骤9

面团稍微拉长，剩下面团的1/3推上去、按压一下，如图所示；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解10

步骤10

面团再次稍微拉长，面团再次从上至下全部按压下去，使用手掌部位按压一下，像做法棒最后成型方法；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解11

步骤11

稍微松弛后，面团搓长，约20cm左右；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解12

步骤12

使用割包刀割出纹路，放入烤盘开始发酵；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解13

步骤13

发酵原体积的2倍大左右；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱上下火180℃/210℃，烘烤约8min左右即可;
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解15

步骤15

准备奶油部分原料；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解16

步骤16

乳酪加入糖粉搅拌至顺滑，分次加入淡奶油；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解17

步骤17

打发至有清晰纹路即可；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解18

步骤18

装入带有裱花嘴的裱花袋里面，面包出烤箱后，晾凉，侧面开一刀，不切到底部，挤入馅料即可；
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解19

步骤19

里面牛奶和鸡蛋，超级松软！
经典永流传，面包与艺术的交响乐-维也纳面包的做法图解20

步骤20

里面还有巧克力豆哦！

维也纳面包的烹饪技巧

结合自己烤箱温度适当调整烘焙温度和时间；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-24

©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 面包 烘焙 甜品

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