冰面包

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一口下去，超满足 馅料可以随意搭配哦，亲测黄豆酱也很好吃 做的6个的量，可以按比例加减

冰面包的用料

面包体： 汤种：
水 50克 高筋面粉 12.5克
主面团： 高筋面粉 133克
低筋面粉 16.6克 奶粉 6.6克
干酵母 1.6克 冰牛奶 60克
细砂糖 25克 盐 1.6克
无盐黄油 25克 整形：
玉米淀粉 适量 巧克力卡士达酱：
牛奶 125克 蛋黄 1个
黄油 10克 低筋面粉 3克
玉米淀粉 3克 可可粉 4克
细砂糖 20克 黑巧克力 20克
淡奶油 95克左右

冰面包的做法

冰面包的做法图解1

步骤1

先制作汤种，高筋面粉加水混合均匀后开小火加热
冰面包的做法图解2

步骤2

加热至留下清晰纹路迅速关火后继续搅拌一下，放凉
冰面包的做法图解3

步骤3

除黄油外的主面团材料全部加入桶中，厨师机和面包机都可，加第二步中的汤种，面包机和面时间约30分钟
冰面包的做法图解4

步骤4

和面期间制作卡士达酱，巧克力卡仕达酱材料混合均匀后，小火加热
冰面包的做法图解5

步骤5

不停搅拌，加热至出现清晰纹路后盛出，保鲜膜贴面冷藏。95克左右淡奶油打发至出现纹路但很快消失的状态，分成两份分别加入巧克力卡仕达酱和原味卡仕达酱搅拌均匀，装入裱花袋冷藏备用
冰面包的做法图解6

步骤6

原味卡仕达配方：125ml牛奶+一个蛋黄+10克黄油+20克奶粉+4克低粉+4克玉米淀粉+20克细砂糖，搅拌均匀后小火加热到出现清晰纹路，要不停搅拌哦，保鲜膜贴面冷藏
冰面包的做法图解7

步骤7

面团揉好后加入黄油继续揉20分钟左右，盖保鲜膜放冰箱冷藏发酵至两倍大
冰面包的做法图解8

步骤8

分成6分，每份约53克左右，整形揉圆后表面粘玉米淀粉，发酵至两倍大
冰面包的做法图解9

步骤9

烤箱170℃，15分钟左右，根据自己烤箱的情况调整，最后几分钟记得多看一看，上色深的话及时盖锡纸，这次因为没有盯，所以稍微有一点儿烤过
冰面包的做法图解10

步骤10

用筷子过其他工具在底部戳小洞，旋转是面包中间留出空隙
冰面包的做法图解11

步骤11

挤入冷藏好的馅
冰面包的做法图解12

步骤12

自己为了避免馅料露出来，想了个办法用豆沙馅封口，嘻嘻
冰面包的做法图解13

步骤13

放冰箱冷藏后食用
冰面包的做法图解14

步骤14

切面照 冷藏后更美味哦

冰面包的烹饪技巧

奶油打发的状态可以根据卡仕达酱的状态以及个人的喜好哦，可以做成流心或冰激凌口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-24

©本菜谱的做法由 京京jj 编写，未经授权不得转载

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