布里欧修（中种法）

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吃起来口感接近戚风的感觉，其实油并没有那么多，可以尝试哦

布里欧修的用料

中种面团 高粉 125克
水 75克 鲜酵母 3克
主面团 高粉 125克
白砂糖 40克 全蛋液 35克
蛋黄液 15克 牛奶 40克
鲜酵母 4.5克 盐 2.5克
黄油 30克

布里欧修的做法

布里欧修（中种法）的做法图解1

步骤1

提前一天做好中种面团，把面团打到表面基本光滑后，放入冰箱冷藏发酵12-17个小时，发酵好的面团扯开表面，里面是蜂窝状
布里欧修（中种法）的做法图解2

步骤2

除盐和黄油以外，所有材料（包括中种面团）倒入厨师机桶
布里欧修（中种法）的做法图解3

步骤3

低速混合成团，高速打到粗膜后加入盐和黄油
布里欧修（中种法）的做法图解4

步骤4

低速搅打吸收黄油，高速打到手套膜
布里欧修（中种法）的做法图解5

步骤5

室温进行一次发酵，因为加入了中种面团，发酵时间30分钟左右，根据温度和面团状态调整时间，两倍大即可
布里欧修（中种法）的做法图解6

步骤6

发酵好的面团平均分割成三个，每个160克，室温松弛15分钟
布里欧修（中种法）的做法图解7

步骤7

松弛好的面团，擀成牛舌状，卷起来
布里欧修（中种法）的做法图解8

步骤8

这款面团加多鸡蛋、糖和油，有点粘手，沾手粉操作
布里欧修（中种法）的做法图解9

步骤9

烤箱发酵功能，33度发酵45分钟，模具9分满
布里欧修（中种法）的做法图解10

步骤10

烤箱上下火185度预热，低糖吐司模烤制25分钟，中间上色了加盖锡纸（这次只用下火烤，没盖锡纸，上色有点深）
布里欧修（中种法）的做法图解11

步骤11

好好吃，加多了鸡蛋，颜色也是黄黄的，好像蛋糕

布里欧修的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-26

©本菜谱的做法由 芒果妈的家常便饭 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 面包 甜品

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