自酿葡萄酒

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赵淑懿
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写在开头：在家做葡萄酒的话，卫生肯定不如厂家，毕竟没有专业的消毒设备，但可以用开水消毒，全程也可以戴着薄膜手套，这样总是要更好点。 还有就是，自酿的葡萄酒，存放不了很久（顶多半年吧），一次性少酿点，除非你家里有人很爱喝葡萄酒，每天都喝很多~ 对了，再啰嗦一句，葡萄酒还是要用酿酒葡萄比较好，咱们平时吃的，比如说，巨峰葡萄，都是鲜食葡萄，酿出来的葡萄酒没那么好，单宁物质少，达不到保健功效（我这次用的……是巨峰葡萄，因为我这里买不到酿酒葡萄） 另外，此方不盈利，酿好的酒一定要测过，确定没有甲醇超标才可以喝。

葡萄酒的用料

新鲜葡萄 4200克 白砂糖（或冰糖） 700克
面粉 适量 食用盐 适量

葡萄酒的做法

自酿葡萄酒的做法图解1

步骤1

新鲜葡萄用剪刀，一个个剪下来，蒂不要剪掉，皮也不能剪破（这是为了确保一会儿洗的时候不进水，不进其他杂质）
自酿葡萄酒的做法图解2

步骤2

剪好后，加入面粉和食用盐（这个一点就好）
自酿葡萄酒的做法图解3

步骤3

加水，搅几下就行，不要搓（搓的话，会把葡萄皮上的白霜弄掉，发酵葡萄酒，要用到的就是这个白霜）
自酿葡萄酒的做法图解4

步骤4

洗两遍，水就差不多清澈了
自酿葡萄酒的做法图解5

步骤5

捞出，沥干水分（不是暴晒，是沥干哦），在这个过程中，将玻璃罐（注意，不能是塑料）洗净，并用开水消毒一遍，晾干
自酿葡萄酒的做法图解6

步骤6

像这样，就是沥干水分了
自酿葡萄酒的做法图解7

步骤7

把蒂摘掉（记得戴上薄膜手套）
自酿葡萄酒的做法图解8

步骤8

将葡萄全部放进玻璃罐里，捏碎（也要戴薄膜手套），一层葡萄一层糖
自酿葡萄酒的做法图解9

步骤9

密封好（盖子里面还有个内盖，拿下来，只要外面的盖子），放置阴凉通风处，进行发酵
自酿葡萄酒的做法图解10

步骤10

一周过去了，打开看看，这种状态是正常的，如果有白色斑点或者长毛什么的，就不能要了，说明已经被细菌感染了
自酿葡萄酒的做法图解11

步骤11

用干净的纱布或其他的，进行第一次过滤，过滤好后，装罐，依旧不完全密封（同上），放置阴凉通风处，二次发酵，时间一周（这个过程中，会出现沉淀物，那个是酵母泥，不要怕）
自酿葡萄酒的做法图解12

步骤12

二次过滤（我发现我二次过滤之后，还有少量气泡，说明发酵还没结束，继续发酵，在没发酵结束之前，都不要完全密封），颜色明显变深了
自酿葡萄酒的做法图解13

步骤13

第三次过滤（这次间隔了……一天），记得这最后一次过滤，一定要过滤彻底（最好用干净的纱布）
自酿葡萄酒的做法图解14

步骤14

可以看到，已经没气泡了，说明发酵结束，此时酒味已经非常浓了
自酿葡萄酒的做法图解15

步骤15

巴氏灭菌法（将玻璃罐半密封，加热至酒温60-65度，不是玻璃罐的温度哦，然后持续半个小时这个温度，最后迅速放入0-2度的冰箱内，冷却）
自酿葡萄酒的做法图解16

步骤16

我是放到冰箱冷却
自酿葡萄酒的做法图解17

步骤17

酿好的时候，正值柿子成熟，倒一杯，酒味很浓~

葡萄酒的烹饪技巧

对了，为了喝得放心，酿好后，可以买点酒中甲醇试剂回来测试甲醇（工业酒精）含量，具体的搜下度娘哦~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-30 · 重庆

©本菜谱的做法由 赵淑懿 编写，未经授权不得转载

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