广式豆沙月饼

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即将又到阖家团圆的中秋佳节啦，被称为“月饼”节的它怎么能少了咱们的主角，广式月饼上场！

广式豆沙月饼的用料

转化糖浆 160g 枧水 4g
花生油 60g 高筋面粉 20g
低筋面粉 230g 蛋黄 1个
牛奶 10g 盐 少许
豆沙馅料 1包 玉米淀粉 少许

广式豆沙月饼的做法

广式豆沙月饼的做法图解1

步骤1

所有粉类过筛备用，转化糖浆、枧水、油直接称重放打蛋盆内。
广式豆沙月饼的做法图解2

步骤2

转化糖浆、枧水和油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
广式豆沙月饼的做法图解3

步骤3

筛好的面粉倒在面垫上，堆成小山坡，中间掏空。 可预留出少许面粉调整硬度
广式豆沙月饼的做法图解4

步骤4

把第2步做好的液体倒入，用刮板把面粉撒入，慢慢融合，直至慢慢融合成一块面团。
广式豆沙月饼的做法图解5

步骤5

面团用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。
广式豆沙月饼的做法图解6

步骤6

梳理好的面团分成每块20g。
广式豆沙月饼的做法图解7

步骤7

馅料打开揉搓一下，分成每份55g。 月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，主要看个人喜好
广式豆沙月饼的做法图解8

步骤8

取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，放到一只手的虎口处，手上沾少许面粉，把馅料放在面饼中心，用皮包住馅料，一点点往上推。 手一定要轻，不要露馅，尽量做到面皮均匀
广式豆沙月饼的做法图解9

步骤9

包好后成一个圆球，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。
广式豆沙月饼的做法图解10

步骤10

月饼模扣在圆球上，快且用力压两下，压出月饼花纹，马上抬起模子即可。
广式豆沙月饼的做法图解11

步骤11

月饼表面可轻轻喷一点水。
广式豆沙月饼的做法图解12

步骤12

放入预热好的柏翠PE3060烤箱，上火210℃，下火190℃烘烤6-8分钟定型。 温度和时间需要根据烤箱实际情况调整
广式豆沙月饼的做法图解13

步骤13

取一个蛋黄，加少量盐和10g牛奶，搅拌均匀再过筛一下。
广式豆沙月饼的做法图解14

步骤14

第一次烤制完成，室温放置不烫手后，羊毛刷沾少许蛋黄液，快速给表面刷一层蛋黄水，再放入180℃预热好的烤箱烘烤10-12分钟。 侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面一层
广式豆沙月饼的做法图解15

步骤15

第2次烤制完成后，马上取出晾网上晾凉，手温时即可密封保存，也可以全部冷却后密封保存。

广式豆沙月饼的烹饪技巧

月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。如果是酸性的饼皮，烤时不容易上色，饼皮碱性越大，烤时越容易上色，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-01

©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器 编写，未经授权不得转载

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