胡麻味噌担担面 | 清新爽滑

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这款面线是我从日本大厨masa大叔那里学来的，根据自己的口味作了些调整。虽然用豆浆作为汤底，但因为加入了味噌和焙香的芝麻，吃起来完全不会腻味，肉臊的荤香、花生碎的酥香，环环相扣，爽滑又开胃！

胡麻味噌担担面的用料

【味噌豆浆汤底】 干黄豆 75g
饮用水 750g 白芝麻 2大勺
白味噌 2大勺 细砂糖 1小勺
【面线浇头】 香葱 2根
五花肉 200g 料酒 1大勺
豆瓣酱 1大勺 细砂糖 2小勺
蒸鱼豉油 1大勺 龙须面 2把
熟花生碎 适量

胡麻味噌担担面的做法

胡麻味噌担担面 | 清新爽滑的做法图解1

步骤1

黄豆提前洗净浸泡4-6小时，泡好的75g黄豆加750g水，用破壁机搅打
胡麻味噌担担面 | 清新爽滑的做法图解2

步骤2

过滤豆渣后，倒入锅中火烧开备用 · 想方便一点的小伙伴也可以直接买市售的无糖熟豆浆使用
胡麻味噌担担面 | 清新爽滑的做法图解3

步骤3

白锅中加入2大勺白芝麻小火焙香
胡麻味噌担担面 | 清新爽滑的做法图解4

步骤4

焙香的芝麻捣碎备用 · 捣芝麻的时候可以不用捣得太碎，保留一些颗粒感吃起来更有口感
胡麻味噌担担面 | 清新爽滑的做法图解5

步骤5

五花肉200g剁成肉末，香葱2根，葱白切碎，葱绿切细丝备用
胡麻味噌担担面 | 清新爽滑的做法图解6

步骤6

如果想让葱丝变得卷曲好看，可以切好后放进冰水里
胡麻味噌担担面 | 清新爽滑的做法图解7

步骤7

锅中加入2大勺食用油，油温烧至6成热加入葱白爆香后加入肉末煸炒至变色
胡麻味噌担担面 | 清新爽滑的做法图解8

步骤8

往肉末中倒入1大勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒出香气，最后加入2小勺细砂糖、1大勺蒸鱼豉油翻炒数下盛出备用
胡麻味噌担担面 | 清新爽滑的做法图解9

步骤9

碗中加入2大勺白味噌用少许温豆浆（85℃）化开 · 因为味噌质地比较稠在液体中不易化开，这步操作不能忽略
胡麻味噌担担面 | 清新爽滑的做法图解10

步骤10

温豆浆（85℃）中加入调好的味噌、捣好的芝麻碎和1小勺细砂糖搅拌至融化 · 豆浆调味时，如果温度高于85度会产生结块，所以要在温热状态下调味
胡麻味噌担担面 | 清新爽滑的做法图解11

步骤11

另起一口锅加水烧沸，下入2把龙须面煮熟捞出
胡麻味噌担担面 | 清新爽滑的做法图解12

步骤12

淋上日式豆浆汤底，铺上肉臊，撒入适量熟花生碎，放上葱丝即可

胡麻味噌担担面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-02

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 咸 主食

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