家常卤味

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云想霓裳美食记

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前几天的一个晚上，突然想吃卤味，去了一家生意还不错的卤味店，可能因为天热，晚上买的，吃着明显不新鲜了！决定自己尝试做一下，嗯……，还是很好吃的呦，既卫生又没有添加剂哦！

卤味的用料

鸭掌 8个	鸭翅 10个
鸡蛋 7个	腐竹 200g
海带结 300g	盐适量
糖适量	生抽适量
老抽适量	八角 4颗
桂皮 1块	花椒适量
小茴香适量	广西辣椒干适量
葱 3根	黄豆酱 1勺
老干妈豆豉油 1勺

卤味的做法

步骤1

1，将买来的生鲜鸭翅去毛，鸭掌剪掉趾甲（自己吃处理的干净一些）放冷水锅里，加葱，姜，料酒焯水去腥，待水沸有浮末，关火，将鸭翅鸭掌捞出冷水清洗（清洗的时候检查一下，有没处理的鸭毛再次处理）。 2，泡腐竹（要事先开始泡）泡软后再次清洗备用 3，清洗海带结，清洗好备用 4，煮鸡蛋，煮好后剥壳备用

步骤2

加少许油，将桂皮八角干辣椒炒香，加入老干妈豆豉油，黄豆酱，糖，老抽，生抽，小茴香再次炒香

步骤3

炒香底料后加入鸭翅鸭掌翻炒上色，再加入料酒，盐调味（家常卤味，喜欢上色深一点的，自己可以再加点老抽调色）

步骤4

炒上色后加水煮沸，等沸腾5分钟左右可以加事先剥好壳的鸡蛋，盖上锅盖继续焖煮

步骤5

东西多了，锅有点小，腐竹，海带结一样一样放进去煮的。鸭翅鸭掌已经可以用筷子挫动后说明已经熟了，然后加腐竹继续煮，待腐竹煮软（和买的软硬程度差不多）先捞出，再加入海带结继续煮，煮熟后捞出。腐竹海带捞出后，锅里再煮两分钟后，盛一点卤汁浇到腐竹和海带结上，腐竹海带就完成了。

步骤6

腐竹海带都捞出后，再煮5分钟左右，鸡蛋也可以捞出啦，接下来鸭翅鸭掌继续在锅里开大火收汁，剩一点点汤翻炒让鸭翅鸭掌上完全沾满汤汁就可以关火盛出。

步骤7

成品，鸭翅

步骤8

成品，鸭掌

步骤9

成品，卤蛋

步骤10

成品，海带结

步骤11

成品，腐竹

卤味的烹饪技巧

1，因为自己尝试做，好吃就拿出来分享了！盐，糖等等没有具体盛重，按中国美食的经典秘方，少许，适量这些词语，喜欢味道重一点，轻一点，淡一点，咸一点，可以做的过程中尝一下味道适量添加哦 2，老干妈豆豉油，感觉不辣，喜欢辣一些的话可以自己选喜欢的辣椒油哦，干辣椒也可以多放一点 3，腐竹，海带结比较容易熟，一定记得不能和鸭翅鸭掌一起煮到最后，会太烂糊哦 4，喜欢稍微清淡一些，可以有卤汁的时候早点捞出，个人觉得汤汁收干更入味，看个人喜欢哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-08

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