KitchenAid | 网红厚蛋烧三明治

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KitchenAid凯膳怡

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风靡韩国的同款厚蛋烧三明治来啦！用KitchenAid 厨师机和小魔方烤箱自己做，用料超足超大份，每口都是大满足，多种口味随意pick噢 #MakeEverydayExtraordinary #让每餐都与众不同

厚蛋烧三明治的用料

#平顶奶油吐司（波兰酵头）# 用量	王后吐司粉 75 克
室温水 75 克	耐高糖酵母粉 0.5 克
#平顶奶油吐司（主面团）# 用量	王后吐司粉 140 克
细砂糖 30 克	全蛋液 44 克
总统淡味黄油（室温软化） 4 克	奶粉 8 克
耐高糖酵母粉 1.5 克	总统淡奶油 56 克
波兰酵头 120 克	#烤厚切吐司&培根# 用量
总统淡味黄油 60 克	蒜泥 2 茶匙
厚切奶油吐司 4 块（5 cm 厚/块）	白砂糖 1 撮
海盐 1 撮	#日式肥牛芝士鸡蛋三明治（此配方可制作 2 个）# 用量
冷冻肥牛片 150 克	洋葱 120克
新鲜香菇 1 朵	细砂糖 1/4 茶匙
白煮蛋 2 个	日式海苔粉适量
木鱼精 1/4 茶匙	味淋 2 汤匙
浓口酱油 1 汤匙	总统淡味黄油 20 克
总统马苏里拉再制干酪片 2 片	#培根芝士厚蛋烧三明治（此配方可制作 2 个）# 用量
可生食鸡蛋 2 个	总统三明治专用切达再制干酪片 2 片
总统淡味黄油 15 克	海盐 1 撮
黑胡椒 1 撮	Smithfield 美式培根 2 片
亨氏番茄酱 2 茶匙	丘比蛋黄口味沙拉酱适量
细砂糖 1 撮	总统淡奶油 4 汤匙
新鲜欧芹 1 撮

厚蛋烧三明治的做法

步骤1

#波兰酵头将波兰酵头的所有材料混合在一起，用硅胶刮刀搅拌混匀至无干粉。

步骤2

盖上保鲜膜，放在 26 ~ 28 ℃ 的环境下，发酵至表面出现很多泡泡（约3~4小时），待用。

步骤3

#主面团 KitchenAid 5KSM150 厨师机安装面团勾，搅拌桶内加入除黄油外的所有食材，开启 1 档，混合所有食材至无干粉（约 1 分钟），调至 2 档，打至拓展阶段（约 15 分钟）。

步骤4

加入黄油，继续 2 档，揉打至完全阶段（约 5分钟，温度控制在 25℃）。取出面团在台面上滚圆，放回搅拌桶，盖上保鲜膜，置于 25-28 ℃ 环境中进行一发，发酵至2~2.5倍大（约 60 ~ 100 分钟，用手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷即可）。

步骤5

将发酵好的面团取出，轻拍排气，平均分成 3 个小面团，再次滚圆后，盖上搅拌桶醒发 20 分钟。

步骤6

台面撒少许手粉（尽量少些），擀面杖上抹少许手粉，取一个松弛好的小面团，擀成椭圆形，捏掉边上气泡，翻面后，沿长边自左边和右边向中间 1/3 处折叠。

步骤7

用擀面杖稍稍擀长，自上而下卷起，底部捏紧，封口处朝下放置，依次完成剩余两个面团。

步骤8

将 200 毫升开水倒入小碗中，置于烤箱底部，将三个卷好的小卷封口朝下依次放入吐司模具中，盖上吐司盖，放在烤架上，放入烤箱最下层，关上烤箱门，进行二发。（45分钟后换一次开水）。

步骤9

面团发酵至模具 9 分满（约 1 小时，手指轻压面包表面，缓慢回弹即可），和烤架一起取出，选择“烘焙烤”模式，温度设置为 185 ℃，点击“开始”，预热烤箱（约 3~5 分钟）。

步骤10

将烤架放入烤箱最下层，吐司模具横向平行放在烤架中间（确保吐司模具置于两根加热管中间），关上烤箱门，时间设置为 40 分钟，烤制。出炉后，趁热脱模，置于烤架上冷却。

步骤11

# 烤厚切吐司&培根将黄油、蒜泥放入耐热碗中，放入 KitchenAid 烤箱最下层的烤架上，关上烤箱门，选择“回热”模式，温度设置为 125 ℃，时间设置 3 分钟，点击“开始”，融化黄油。

步骤12

戴隔热手套将融化好的黄油取出，碗中加入白砂糖、海盐，充分搅拌均匀成大蒜黄油，待用。

步骤13

KitchenAid 烤箱选择“烤吐司”模式，“上色程度8 2 片吐司”，点击“开始”预热烤箱。将厚切吐司放在铺有锡箔纸的烤架上，空隙位置放上一切为二的美式培根片，用毛刷将准备好的大蒜黄油（尽量挑起大蒜末）均匀涂抹吐司外层的正面及四周，打开烤箱门，放入最下层，关上烤箱门，时间设置为 3 分 45 秒，点击“开始”。

步骤14

打开烤箱门，取出烤架，用料理夹依次将所有食材翻面，再次在吐司正面及四周均匀涂抹大蒜黄油，放入烤箱，关上烤箱门，选择“烤吐司”模式，“上色程度8 2 片吐司”，时间设置 3 分钟，点击“开始”。

步骤15

将烤好的吐司、培根取出，稍微放凉后，用面包刀沿吐司厚度的中间位置，将吐司切开，深度切至吐司高度一半的位置，下半部分不切断，待用。

步骤16

#日式肥牛芝士鸡蛋三明治（此配方可制作 2 个）将洗净的洋葱切丝，新鲜香菇去蒂切薄片，白煮蛋去壳，切厚片，待用。

步骤17

取一口平底锅，加入黄油，开小火，用锅铲将黄油在锅中均匀涂抹，使其融化。加入切好的洋葱丝，香菇片，开中小火，持续翻炒，至水分炒干洋葱透明变软，拨至一边。加入冷冻肥牛片，中小火，持续翻炒，边翻炒边将牛肉片抖散，加入味淋、浓口酱油，调至小火，按压牛肉确保浸入汤汁。炒至牛肉变色，加入木鱼精拌匀，充分拌匀，加入细砂糖，中小火加热，不时翻拌，至汤汁变浓稠，盛出稍稍晾凉，待用。

步骤18

取 1 片总统马苏里拉芝士片，沿对角线拎起，放入烤好的吐司片中，不要压到底部。

步骤19

芝士片上用筷子加入炒好的日式肥牛，放入纸盒里，摆上切好的鸡蛋厚切，表面撒上适量日式海苔碎，即刻享用。

步骤20

#培根芝士厚蛋烧三明治（此配方可制作 2 个）将新鲜欧芹切碎；碗中磕入可生食鸡蛋、海盐、细砂糖、黑胡椒，用叉子搅打均匀，加入淡奶油，再次打匀，待用。

步骤21

取一口不粘平底锅，加入黄油，开小火，用锅铲将黄油在锅中均匀涂抹，使其融化。

步骤22

将蛋液再次搅打均匀，倒入锅中，让蛋液在锅中摊平，静置 10 秒后，用锅铲贴锅底滑动推动蛋液至稍微凝固，即可盛出，大致分成 4 份，待用。

步骤23

在烤好的蒜香吐司中间刷上 1 茶匙番茄酱，涂抹均匀，切达干酪片沿对角线拎起，放入吐司片中，不要压到底部，放入铺有油纸的纸盒里。

步骤24

芝士片上用勺子加入 1/4 份的炒蛋，放入 2 片培根，再轻轻舀入 1/4 份的炒蛋，淋入沙拉酱，表面撒上 1 撮研磨黑胡椒、新鲜欧芹碎，即刻享用。

步骤25

完成！

厚蛋烧三明治的烹饪技巧

* 此配方使用的吐司模具：385 克吐司盒。 * 建议将主面团中的王后吐司粉、淡奶油和牛奶，放冰箱冷冻 1 小时再使用，避免使用厨师机搅打面团时温度过高。 * 波兰酵头发酵完成后可以马上使用制作吐司，也可以放入冰箱隔夜后使用。 * 烤完整条吐司时，建议修去吐司两端部分，再切厚片使用。 * 使用三明治纸盒尺寸为：10*7*6 cm（长*宽*深）。 * 如果想要鸡蛋口感再熟一些，关火后加锅盖，继续焖 1 分钟。 * 使用三明治纸盒尺寸为：10*7*6 cm（长*宽*深）。
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创建时间:2020-09-16

KitchenAid凯膳怡

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