烫面中空戚风

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戚风蛋糕是烘焙入门必学的甜品之一，今天和大家分享一款烫面戚风。和普通戚风相比，差别在于用热油将面粉糊化，提高吸水性，口感上更绵润。而且用烫面法个人感觉更不易起筋，翻拌也更容易，做出的成品不易回缩和塌腰，非常值得新手一试。

烫面中空戚风的用料

鸡蛋（带壳60克/个） 5个 低粉 70克
无味食用油（如玉米油） 40克 常温牛奶 50克
细砂糖 50克

烫面中空戚风的做法

烫面中空戚风的做法图解1

步骤1

将食用油加热至80度左右
烫面中空戚风的做法图解2

步骤2

筛入低粉
烫面中空戚风的做法图解3

步骤3

用手抽搅拌均匀，可以划圈，几下就可以了
烫面中空戚风的做法图解4

步骤4

待面粉温度降至手温以下，加入蛋黄和牛奶
烫面中空戚风的做法图解5

步骤5

用手抽以Z字型搅拌
烫面中空戚风的做法图解6

步骤6

分2-3次加入糖打发蛋白，直至接近干性，也就是带一点点小弯钩就足够了
烫面中空戚风的做法图解7

步骤7

将1/3蛋白霜至蛋黄糊翻拌
烫面中空戚风的做法图解8

步骤8

最终混合翻拌均匀
烫面中空戚风的做法图解9

步骤9

将面糊倒入模具，轻摔几下震出大气泡
烫面中空戚风的做法图解10

步骤10

烤箱提前预热，140度烤50分钟，放置于烤箱中下层，出炉倒扣放凉后脱模

烫面中空戚风的烹饪技巧

烫面戚风蛋糕主要影响因素：油温、蛋白打发、翻拌手法
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-19

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