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黑芝麻花朵手撕面包
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秋天是各种作物收获的季节，利用当季食材做料理，味道也会格外赞。
黑芝麻具有润肠通便、滋补肝肾的作用 ，是秋天食补养生的好食材。
当黑芝麻做成芝麻酱，让它象花一样绽放在面包上是什么样的美好画面呢？让我们一起做起来吧～
PS感谢大神莉莉菲的原配方。
黑芝麻花朵手撕面包的做法
步骤1
1.先来做黑芝麻酱。可以多做一点，抹面包抹馒头都好吃。 黑芝麻用烤箱150度烤6分钟，能轻松捏碎说明烤熟了。晾凉后用破壁机打碎，加入芝麻油和糖粉搅打均匀。 比例是每50克芝麻+15克芝麻油+10克糖粉。
步骤2
2.高筋面粉180克+水100克+炼乳20克，揉成团装入密封袋，入冰箱进行水合。 水合了24小时的面团，能拉出厚膜。
步骤3
3.面团入面包机，加入2克干酵母，揉至看不到酵母颗粒。 加入1克盐+10克黄油继续揉面。
步骤4
4.二十分钟后捞出面团，称一下面团共330克，分成两份，一份200克，另一份130克（一份2/5，一份3/5）
步骤5
5.大的那份滚圆盖保鲜膜室温23度第一次发酵。 小的那份加入30克芝麻酱継续揉面，揉至芝麻酱均匀分布就可以，滚圆盖保鲜膜室温发酵。
步骤6
6.发酵前的状态。两面团都可以拉出透光薄膜。
步骤7
7.发酵期间准备一个6寸活底模具。 用烤纸垫好底部及四周。
步骤8
8.面团发酵了1个小时。 戳洞轻微回缩但不塌陷，第一次发酵成功。
步骤9
9.白面团平均分成3份，黑面团平均分成2份。分别滚圆盖保鲜膜松驰20分钟。
步骤10
10.依次擀成比模具小一点的面片，依次白色，黑色叠完所有面片。
步骤11
11.面片切十字，平均分成4份，中心不要切断。
步骤12
12.再平均切成8份，中间不要切断。
步骤13
13.再平均分成16份，中间不要切断。
步骤14
14.每2份为一组，向相反方向扭，下端捏紧。
步骤15
15.做完全部，小心移至模具。 烤箱常温发酵，边上放杯40度左右的温水保持面团温度。
步骤16
16.发酵20分钟就够了，你会发现在整形中花费了很长时间，导致面团一边整形一边发酵。 移出烤箱，烤箱180度预热10分钟。 刷蛋液，中心洒一点黑芝麻。 烤箱180度上下火中下层8分钟，转170度15分钟。
步骤17
出炉晾凉～ 满屋芝麻香～ 开在餐桌上的面包花朵～～
步骤18
用手撕着吃特别过瘾～～黑芝麻花朵手撕面包的烹饪技巧
如果嫌做芝麻酱太麻烦，可以买市售的芝麻酱，用量用法都一样。
我用的是6寸圆模，如果用8寸圆模，所有的原料加倍。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-09-19
©本菜谱的做法由 罗勒酱 编写，未经授权不得转载
罗勒酱
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